食用昆虫资源的开发利用研究-资源科学.pdfVIP

23 卷第 2 期 资 　源 　科 　学 Vol. 23 ,No. 2 2001 年 3 月 RESOURCES SCIENCE Mar. ,2001 食用昆虫资源的开发利用研究 张 　峰 　　张钟宁 ( 中国科学院动物研究所 ,北京 　100080) 　　摘 　要 :食用昆虫资源丰富 ,是亟待开发的食物资源。该文从民间食用昆虫的风俗习惯、食用昆虫的 资源和营养价值以及昆虫食品开发 4 个方面 ,概述了食用昆虫资源的开发、利用和研究现状。针对存在的 问题提出了建议,并对应用前景进行了展望。 关 　键 　词 :食用昆虫 ;资源 ;开发利用 ( ) 中图分类号:R1512 　　文献标识码 :A 　　文章编号 :1007 - 7588 2001 02 - 0058 - 04 STUSY ON EDIBL E INSECT RESOURCES AND THEIR EXPLOITATION AND UTIL IZATION ZHAN G Feng 　ZHAN G Zhongning ( ) Instit ute of Zoology , CA S , Beijin g 100080, China Abstract :Nature bears abundant resources of edible insects , which are considered as a kind of nutrient and healthy food. This paper gives a general review of edible insects as traditional food in the world , its resources , its nutrient value and exploitation of insect food. The major problems in the course of utiliza tion are discussed and suggestions are offered. Key words :Edible insects ; Resources ; Exploitation and utilization 食物是人类生存和发展的重要物质基础。在世界人口急剧增长的趋势下 ,蛋白质的需求量将越来越大 ,牛奶、鸡 蛋、鱼、肉等常规蛋白质食品将远远不能满足人们对蛋白质的需要。因此 ,开发新型食物和寻求蛋白质新资源 , 已成为 摆在人类面前的一项迫切任务。由于昆虫具有蛋白质含量高、蛋白纤维少、营养成分易被人体吸收、繁殖世代短、繁殖 指数高、适于工厂化生产、资源丰富等特点 ,而成为一理想的亟待开发的食物资源。实际上 ,早在 1980 年的第五届拉 丁美洲营养学家和饮食学家代表大会上 ,就提出为了补充人类食品不足 ,应该把昆虫作为食品的来源的一部分[ 1 ] 。 1998 年 10 月 ,中国昆虫学会在西安举办“食用、饲用昆虫利用和发展研讨会”,专家们就昆虫食品、饲料的产业化及其