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中国菜介绍chinese dishes 中 菜 国 系 鲁 川 粤 闽 苏 浙 湘 徽 食不厌精，脍不厌细 演讲人：张星 中 国 菜 介 绍 中 国 菜 系 烹饪历史 菜系简介 八大菜系 制作工艺 其他菜系 形成原因 第2页 结束放映 中 国 菜 介 绍 中国菜系简介 中国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。 第3页 中 国 菜 介 绍 八 大 菜 系 悠久的中国饮食文化孕育了中国不同地区口味各异的饮食派别，其中最著名的是八大菜系。 鲁菜 川菜 粤菜 闽菜 苏菜 浙菜 湘菜 徽菜 第4页 中 国 菜 介 绍 鲁 菜 鲁菜又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。 齐鲁大地是依山傍海，物产丰富，经济发达的良好地域，为山东菜系的形成、烹饪文化的发展，提供了良好的条件。 以“爆、炒、烧、塌”等为其特色。精于制鲁菜汤，善于以葱香调味，并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。 第5页 中 国 菜 介 绍 川 菜 不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称。 川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。 第6页 中 国 菜 介 绍 苏 菜 苏菜的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之一些珍禽野味，都为江苏菜提供了丰富的烹饪原料。 苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。 第7页 中 国 菜 介 绍 浙 菜 由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。 浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的物产也是其因素之一。 浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史。 第8页 中 国 菜 介 绍 粤 菜 粤菜即广东地方风味菜。 粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。 粤菜的总体特点是选料广泛、新奇且新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻。 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。 第9页 中 国 菜 介 绍 湘 菜 湘菜是包括湘江流域以湘潭为中心的广大地区的饮食。 湘菜的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多，口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。 第10页 中 国 菜 介 绍 闽 菜 闽菜是福建菜的简称，由福州菜、闽南菜、闽西菜三路菜组成。 闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。 闽菜的特点主要表现在四个方面： 烹饪原料以海鲜和山珍为主。 刀工巧妙，一切服从于味。 汤菜考究，变化无穷。 烹调细腻，特别注重调味。 第11页 中 国 菜 介 绍 徽 菜 徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗有密切关联的。 徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关系。 徽菜的影响遍及半个中国。近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立。是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自成一体的著名菜系。 第12页 中 国 菜 介 绍 形 成 因 素 习俗原因 气候原因 烹饪方法 第13页 中 国 菜 介 绍 　　 当地的物产和风俗习惯。如：　 中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜； 中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉； 中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。 习俗原因 第14页 中 国 菜 介 绍 气候原因 各地气候差异形成不同口味。一般说来： 中国北方寒冷，菜肴以浓厚、咸味为主； 中国华东地区气候温和，菜肴以甜味和咸味为主； 西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。 第15页 【ppt宝藏】 提供ppt下载。 中 国 菜 介 绍 　　 各地烹饪方法不同,形成了不同的菜肴特色。如: 山东菜、北京菜擅长爆、炒、烤、熘等； 江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等； 四川菜擅长烤、煸炒等； 广东菜擅长烤、焗、炒、炸等。 烹 饪 方 法 第16页 中 国 菜 介 绍 烹 饪 历 史 宋代 明代 清代 民国 第17页 中