中国饮食文化概论课件第一章绪论.ppt

农村人们的聚餐 大事、小事、丧事、喜事，餐桌文化已经成为了一种习惯，亲戚聚餐现象已经泛滥了，不仅吃喝铺张，甚至宴席负重 。 宴席上铺张浪费，燕参鲍翅，盛啖豪饮之后，满桌的狼籍 。 城市中的饭局 托人办事，首先得物色到能与管这事的头儿吃一顿丰盛的饭。在此不讲违背节约的社会潮流，滋生腐败的负面作用，此饮食文化危害最甚者，还是它正在进一步销蚀着中国人的精气神儿，让中国在改革开放的初步成果中变得奢靡孱弱、醉生梦死。 餐馆 随着生活水平的提高和消费理念的转变，人们到饭店就餐早已成为平常事 ，酒菜满席已是司空见惯。 “多数人都会剩下挺多的饭菜，也没有打包，因为当着众多人的面拉不下这个面子。” “我忙不过来、、、、” 社会功能 （1）研究历史 （2）宣传教育 （3）传承礼德 （4）情感交流 （5）陶冶情操 （6）政治功能 文化的不同含义 1. 中国古代：《周礼》：“观乎人文 以化成天下”； 晋《补亡诗》：“文化内揖，武功外悠” ——文治教化。 2 日常生活：彦修是个有文化的人——知识、素养 体育、艺术类考生的文化成绩要求比普通考生低——具体学科、数学、语文、英语、之类 3 社会领域：经济、政治、文化——社会意识形态 4 国外：德文写成Kultur ，英文culture,均出自拉丁文Cultura ——意思是耕作、培养、教育、发展、尊重等 agriculture, silkculture, physicalculture(复杂的总体，包括物质、精神、文艺等)。 二 “文 化” 狭义的文化 广义的文化 指社会意识形态（如思想、道德、风尚、宗教文学艺术、科学技术、学术等）以及与之相适应的组织和制度。 指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。 文化的层次 表层次文化 中层次文化 心理结构、思维方式和价值体系 观念文化 制度文化 器物文化 人类学家、美国科学院院士、哈佛大学教授张光直：“达到一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的肚子。”  关于“吃”的词语，俗语： 找工作——？丢工作——？ 公务员——？被告——？ 被拒绝——？女子貌美——？ 女子嫁人——？占女人便宜——？ 老少配——？爱管闲事——？ 贪心——？遇到麻烦——？ …………………… 三 “饮食文化” 人类在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切现象，以及所有现象之间相互联系的总和。 饮食文化学是研究人类饮食文化现象及其产生、发展规律的学科。 物质形态的现象 制度形态的现象 行为形态的现象 心理形态的现象 中国饮食文化包括那些现象? 烹饪加工使用的工具 烹饪时使用的原料 原料加工与烹调方法、调味与火候技巧 各地不同的饮食风俗、民俗与风味流派 食制、食礼 饮食生产工具 饮食原料 饮食加工技艺 饮食风尚,习俗,民俗 饮食制度 菜肴、面点、小吃、饮料…… 饮食产品 进食中使用的盛器、餐具 饮食场所使用的设施、设备与器具 制作中的生产管理、推销中的销售策略 上菜方式、进餐环境、饮食审美…… 饮食活动中的要求、愿望、情趣等 饮食器具 饮食设施设备器具 饮食生产管理销售 饮食消费 饮食心理 饮食的观念、理论、文学、意识 饮食意识 第二节 中国饮食文化研究的基本状况 中国饮食文化研究的基本状况 （一）历史上对中国饮食文化的研究 厉行专”学法令“文化专制 独尊儒术 结论：中国历史上对饮食文化的研究 滞后，直到明代中叶以后才有变化 艺术戏剧：戏子 厨师：厨子 建筑设计：工匠 运输：车夫、船家（客官） 一方面：有不断发展的“吃”文化 另一方面：相对落后的研究和关于饮食文化研究的记录文字，多是文学之士的闲余笔墨，没有成为真正的研究学科 可以做标题 作封面或者穿插 其它文字 主讲：旅游管理学院 杨俊新 课程缘起 “夫礼之初，始诸饮食”《礼记》； “民以食为天”《史记》 饮食文化演绎着杯盘碗盏、觥筹交错之间的历史、人物、情感、地域和科学; 创新教育，素质教育，宽基础重技术 饮食关乎民生、民风、民情、民俗 饮食关乎国家经济与政治 社稷 饮食关乎社会稳定与发展 饮食文化学是新兴的边缘学科 食品消费达到温饱以后，更注重文化倾向 课程教学目标 了解我国悠久的饮食历史、民俗和饮食美学 掌握中国饮食文化的内涵 具备高尚的审美情趣 成为优秀的旅游工作者 形成宣传推销美食旅游的能力 第一章 绪 论 课程：中国饮食文化 4、饮食文化旅游 【主要教学内容】 1、饮食文化的概念 2、饮食文化的研究内容 3、中国饮食文化研究的基本状况 第一节 中国饮食文化概念与研究内容 《史记·郦生陆贾列传》：“王者以民人为天，而民人以食为天。”管仲：“王者以民