中餐礼仪 新.ppt

* * 1.简介 2.食礼划分 3.筷子文化 4.用餐方式 5.点菜礼仪 1.简介 中餐的餐具：主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。 中餐上菜的顺序：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。 用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的。在宴席上，上龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），供洗手用。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。 2.食礼划分 古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。 现代食礼则简化为：主人（东道），客人。 总的来讲，座次“尚左尊东”，“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。 方法一：是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。 方法二：是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。 方法三：是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。 方法四：是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。 另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，最好是双数。比如，6人、8人、10人。人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐不下。 3.筷子文化 筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范。 筷子一定要放在筷子架上，否则容易碰掉。如果在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。 注意事项： 一忌敲筷。即在等待就餐时，不能拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。 二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌上。 三忌叉筷。筷子不能交叉摆放，筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。 四忌插筷。在用餐中途需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。 五忌挥筷。在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到别人也来夹菜时，要有意避让，谨防“筷子打架”。 六忌舞筷。在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐桌上乱舞。 4.用餐方式 几种常见的用餐方式 主要介绍宴会、家宴、便餐、工作餐（包括自助餐）等具体形式下的礼仪规范。 ①.宴会 通常指的是以用餐为形式的社交聚会。可以分为正式宴会和非正式宴会。 正式宴会：是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而精心安排的，讲究排场、气氛的大型聚餐活动。对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、宾主致词等，往往都有十分严谨的要求和讲究。 非正式宴会：也称为便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往。它的形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、档次。一般来说，它只安排相关人员参加，往往不作过高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致词。 ②.家宴 家宴最重要的是要制造亲切、友好、的气氛。通常，家宴由女主人男主人来共同招待客人，使客人产生宾至如归的感觉。 当走进主人家或宴会厅时，应首先跟主人打招呼。对其他客人，不管认不认识，都要微笑点头示意或握手问好入席时，自己的座位应听从主人或招待人员的安排，因为有的宴会主人早就安排好了。 用餐时主人示意开始后再进行。就餐的动作要文雅，夹菜动作要轻。送食物进嘴时，要小口进食，两肘不要向两边张开，以免碰到邻座。不要在吃饭喝饮料、喝汤发出声响。喝酒的时候，一味地给不胜酒力的人劝酒、灌酒，都是失礼的表现。 如果宴会没有结束，但你已用好餐，不要随意离席，要等主人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。 5.点菜礼仪 三个规则 一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。 二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。 三看宴请的重要程度。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、鲍鱼、翅粉等。 禁忌四条 1．宗教的饮食禁忌。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品。 2．健康有所禁忌。比如，心脏病、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉。 3．不同地区饮食偏好往往不同。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。 4．有些职业在餐饮方面有特殊禁忌。例如，国家公务员在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。