关注营养平衡一糖类.pptVIP

复习 明确： 一、葡萄糖 1、物理性质 白色晶体、能溶于水、有甜味 2、分子式：C6H12O6 问：葡萄糖具有什么结构呢？含有氧原子，说明它可能含有什么官能团？ —OH、—CHO、—COOH…… 3、结构简式 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 ———————————— CH2OH(CHOH)4CHO 多羟基醛 问：由葡萄糖的结构可以预测葡萄糖有哪些化学性质？ —OH、—CHO A 试管光滑洁净 B 银氨溶液配制要按顺序，且现制现用 C 用温水浴加热，试管不可震荡 D 反应后用稀硝酸洗刷试管 方程式如下： CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OH H2O + 2Ag↓+ 3NH3 + CH2OH-(CHOH)4-COONH4 结论： 1mol醛被氧化，应有2mol银被还原 此反应可用于检验醛基存在 此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银 (ii)菲林反应： 与新制Cu (OH) 2的反应 2 Cu (OH) 2 + CH2OH(CHOH)4CHO → CH2OH(CHOH)4COOH + Cu 2O↓+2H2O 条件：碱性、加热 现象：产生砖红色沉淀 （iii）体内氧化 C6H12O6(s) + 6O2(g)→ 6CO2(g) + 6 H2O(l) 放出能量15.6kJ/g 二、淀粉是如何消化的 1、淀粉的存在 主要存在于植物的种子和块根里，其中谷类物质含淀粉较多，天然有机高分子化合物。 2、淀粉的物理性质 ⑴淀粉是白色、无气味、无甜味的粉末状物质； ⑵不溶于冷水； ⑶在热水中产生糊化作用。 糊化作用： 食物由生变熟的过程 。 4、淀粉的用途 ⑴人体能源； ⑵工业原料：制备葡萄糖、酒精…… 发酵原理： 4、纤维素的用途（6个方面） 棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制造喷漆） 4. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 5. 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 6. 食物中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消化。 * * 关注营养平衡 促进身心健康 探索生活材料 保护生存环境 要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐 能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？ 糖类、油脂、蛋白质 第一章 关注营养平衡 糖类 单糖 二糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 C6H12O6 C12H22O11 （C6H10O5）n 糖类——是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，又叫碳水化合物。 含糖食物与含糖量 9%-12% 70%-80% 85%-95% 100% 含糖量 苹果、桃子、葡萄等 大米、面粉、玉米等 粉丝等 蔗糖 食物 糖类的组成与特征（P4资料卡片） Cn(H2O)m（大多数糖类符合） 符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。 如 不符合此通式的不一定不是糖类化合物。 如 甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ） 鼠李糖（C6H12O5 ） 糖类俗称碳水化合物 通式： 甜味 糖类 碳水化合物 糖类 演示实验： 条件：碱性、水浴加热 现象：试管壁上有光亮的银镜出现 （i）与银氨溶液反应 实验注意事项： 4、化学性质 （氢氧化二氨合银） （i）与银氨溶液反应： （葡萄糖酸铵） 阅读教材P5回答问题：葡萄糖在人体内发生了怎样的变化？ 1、糖尿病的检测 健康人：胰腺中的胰岛素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。 糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。 检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测 方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应 注意：治疗糖尿病的最终目的