被妖魔化食品添加剂.pptVIP

内容结构 一、食品添加剂概述 二、被妖魔化 三、学生营养与健康安全 何为食品添加剂 食品添加剂的种类 食品添加剂的分类 有关防腐剂的几个问题 1.为什么一般饮料中常用苯甲酸钠和山梨酸钾作防腐剂，而很少用苯甲酸和山梨酸？ 2.除了添加防腐剂外的其他传统防腐措施有哪些？ 3.一种食品标签上写着“本品不含任何防腐剂”,你有何看法? 有关色素的问题 1。色素显色的原理是什么？ 色素发色原理 蛋白质： 含氮量 ﹤30% 三聚氰胺： 含氮量 ﹥66％ 添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。 2。下列四种物质是否能显色? 怎样选购安全食品 ? ?1.看保质期-------不买过期食品 -------不买保质期较长的食品 2.看标签----------关注食品成分 重点关注食品添加剂 ------选择长期使用的天然食品色素（婴儿不宜） ------选择营养添加剂丰富的食品 ------合理选择防腐剂 3 .看包装--------选包装完好的食品 二氧化硫防腐剂 二氧化硅抗结剂原粮 富马酸酸度调节剂焙烤制品 焦磷酸二氢二钠膨松剂面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯乳化剂糕点 卡拉胶增稠剂婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品 六偏磷酸钠水分保持剂果冻 氯化钙稳定和凝固剂 水果罐头 蔬菜罐头 乳酸脂肪酸甘油酯乳化剂稀奶油 山梨糖醇液水分保持剂 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） 乙酰磺胺酸钾甜味剂（仅限于谷类甜品罐头）以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（仅限于乳基甜品罐头） 蔗糖脂肪酸酯乳化剂 果冻 D- 异抗坏血酸钠（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。主要以大米为主要原料，采用微生物发酵生产获得产品。 被妖魔化 苏丹红一号”色素 苏丹红一号”色素 苏丹一号染色剂含有“偶氮苯”，当“偶氮苯”被降解后，就会产生“苯胺”，这是一种中等毒性的致癌物。过量的“苯胺”被吸入人体，可能会造成组织缺氧，呼吸不畅，引起中枢神经系统、心血管系统和其他脏器受损，甚至导致不孕症。 含有苏丹红成分的食品 “辣椒红”一号添加剂 滥用柠檬黄等加工情人梅 案 例 2006年前后，亨氏番茄酱以及部分地区的红心鸭蛋等食品中被发现使用了非食用物质苏丹红；2008年三鹿奶粉等婴幼儿奶粉中发现非法添加了非食用物质三聚氰胺，造成大量婴幼儿出现肾结石，并有数名婴幼儿因此死亡；2011年湖南等地执法部门发现部分企业在生产腐竹产品过程中非法添加非食用物质硼砂；2012年广东等地执法部门发现部分企业在酱油生产过程中非法使用非食用的工业盐水；今年江西等地的松花蛋生产企业被发现在加工过程中非法使用工业用硫酸铜；这些触目惊心的食品安全事件中，罪魁祸首都是一个，那就是非法添加非食用物质。 学生营养与健康 学生常见营养安全与健康问题 1、不吃早餐的危害 2、方便面的营养价值 3、路边小摊贩食品的安全 4、反式脂肪酸的危害 食品添加剂的安全用量(ADI) 用每千克体重每天摄入的质量（mg）来表示。即mg.Kg-1 ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高。 亚硝酸钠 ADI 0.15 mg.Kg-1 关于食品添加剂安全与否之争的观点 1、天然与合成之争 2、有害与无害之争 3、食品生产厂商可信与否之争 期待的收获 了解常见食品添加剂。 科学的看待食品添加剂。 用科学武装自己，提高生活品质。 选购食品看标签： 看厂家 防“小”作坊式企业 看生产日期、保质期；防保质期过“长” 看食品的主料和辅料 尽可能选购绿色食品、有机食品。 甜味剂 酸味剂 增稠剂 食用香精 着色剂 营养强化剂 黄 曲 霉 毒 素 其中黄曲霉毒素B1毒性最强属于极毒品。 主要污染：粮食及其制品（花生、花生油、玉米、大米等） 肉毒杆菌素 这是目前人类已知毒性最强的物质，远超过砒霜或氰化物。 常见于密封的罐头食品、香肠、火腿、熏鱼等肉类加工品。 苏丹红一号[Sudan(Ⅰ)] 果冻配料表： 水、蔗糖、果肉、卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、香料、甜酸素、山梨酸、柠檬黄、胭脂红?。 * 被“妖魔化”了的 食品添加剂 裴 彦 军 有人说：食品添加剂可以使食品色、香、味具全，食欲大增。