新型食品添加剂1.pptVIP

【10】张智，黄放，朱宏亮，等. 枯草芽抱杆菌1s- 45发酵法制取玉米肽的研究[A]. 中国粮油学报， 2009（12）：37-41 【11】王战利，杨青，胡兵. 酶解玉米蛋白粉制备玉米肽. 食品研究与开发，2010（10）：46-47 【12】刘艳，林峰，金振涛，等. 玉米低聚肽促HL-7702人肝细胞增殖作用. 食品与发酵工业，2012（02）：43-45 【13】林峰，梁锐，王军波，等. 玉米低聚肽降血压作用的实验研究. 食品与发酵工业，2009（08）：1 【14】郭辉，何慧，韩樱，等. 玉米肽对小鼠酒后肝脏乙醇脱氢酶活力的影响及醒酒机理[A]. 食品科学，营养卫生， 2011（11）：269 【15】张智，朱宏亮，黄放，等. 玉米肽对益生菌酸奶影响的研究[A]. 食品工业科技， 2008 （12）：125-127 【16】谷文英. 肝性脑病防治肽——高F值低聚肽的研究. 中国食品添加剂，2000（02） 【17】郑鸿雁，玉米肽抗疲劳作用的实验研究田.中国粮油学报[J].2005，20 (1) : 33一36 【18】王松，郑炯，余浪.玉米活性肽的生理功能及其开发应用研究进展[J]. 食品科技，2008 (4):119一122 【19】黄家音，朱宇洁，沈金玉. 玉米蛋白制备降血压肽的研究[J]. 食品科学，2007, 28（12）: 290-293. 新型食品添加剂 玉米肽的研究与应用 生物10 王月梅，李天伟 目录 ★玉米肽的概念 ★玉米肽的制备 ★玉米肽的生理功能 ★玉米肽的应用现状 ★玉米肽的发展前景 ★参考文献 玉米肽的概念 玉米是我国居民主要的传统食物之一，但其中主要是醇溶蛋白，难以被人体活化系统破坏，同时玉米蛋白质中缺乏人体必需的赖氨酸和色氨酸，因此，玉米蛋白的营养价值非常有限。 玉米活性肽是以玉米蛋白粉为原料，经水解得到的分子量很小但活性很高的短肽分子组成的混合物。相对于氨基酸或蛋白质而言，玉米活性肽更易于人活性肽体吸收，并且在大范围pH下完全溶于水，无浑浊现象和沉淀物产生。此外，玉米活性肽的热稳定性很好，组分不改变，功能不丧失，且无毒副作用，是一种安全可靠的天然食品蛋白。 玉米肽的制备 酶解法 单一酶解法 复合酶解法 微生物发酵法 单一酶解法 单一酶法指的是单一的使用一种酶来制备玉米肽一般用的酶可以大致分为3种:碱性蛋白酶、中性蛋白酶、 酸性 蛋白酶。不同酶有同的催化反应最佳条件，并且由于其他因素的不同和影响，它们实验所得的产率也有差异。目前，酶法制备玉米肽是我国制备玉米肽的主要生产方法。一般采用酶解法制备玉米肽的工艺是:玉米蛋白→预处理→酶解→灭酶→收集上清液→精制干燥→玉米肽成品。 复合酶解法 复合酶解法复合酶是通过单酶复配后所得到的，其中应考虑各种酶之间的相互作用及搭配比例，优化出最佳配伍方式。复合酶解法是采用不同种类的酶，在它们的共同作用下来制取所需产品。相对于单一酶解法制备，采用复合酶解法方便、快捷、效率高，且酶活力比较好，所得产率也较高。 微生物发酵法 微生物发酵法制备玉米肽，主要依靠的是微生物体内的酶系统对玉米蛋白粉进行分解处理。一般采用微生物发酵法制备玉米肤的工艺是:菌种筛选→菌种培养→菌种鉴定及驯化→发酵好氧培养→接种发酵培养→成品。 玉米肽的生理功能 1.抗高血压功能 玉米肽可抑制血管紧张素转换酶的活性，作为一种血管紧张素的竞争性抑制剂，减轻血管紧张度，产生降压作用，高血压患者口服24小时后可使血压下降，也可预防高血压的发生。 2.促进酒精代谢功能 玉米肽能抑制胃对酒精的吸收，增加体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进酒精在体内的代谢和排出。 3.防治肝性脑病 研究表明，具有高F值的玉米活性肽可以预防肝性脑病和肝硬化，优化脑及血浆中的氨基酸病态模式，改善肝昏迷和精神状态。 4.抗疲劳功能 昌友权的动物实验研究结果表明，玉米肽有利于清除体内的运动时葡萄糖无氧酵解产生的大量乳酸，从而可以迅速消除疲劳，动物实验也说明了这一点。玉米肽具有调整体内代谢和快速加强体质恢复的作用。 5.抗氧化功能 玉米蛋白富含组氨酸、亮氨酸等具有较强金属离子螯合能力的氨基酸，经酶解后具有较强的DPPH自由基、轻自由基和超氧阴离子自由基清除能力，并具有一定的还原能力，是一种良好的抗氧化材料。 玉米肽 的 应用现状 功能性饮料 发酵工业 保健食品 降血脂食品 老年人食品 1.玉米肽功能型饮料 一般蛋白质不能溶于酸性饮料，而玉米肽在酸性饮料中却有良好的溶解性。因此玉米肽饮料具有黏度低、爽口的特点。由于玉米肽溶解性不受PH变化的影响，因此还可以开发出高蛋白果冻，而这些对玉米蛋