脉冲电场对乳酸乙醇酯化反应的影响.pdfVIP

华 南 理 工 大 学 学 报 ( 自 然 科 学 版 ) 第 39 卷 第 12 期 Journal of South China University of Technology Vol． 39 No ． 12 2011 年 12 月 ( Natural Science Edition) December 2011 文章编号 : 1000-565X( 2011) 12-0127-05 脉冲电场对 乳酸乙醇酯化反应 的影 响* 曾新安 刘新雨 ( ， 510640) 华南理工大学 轻工与食 品学 院 广东 广州 : ( PEF) ， 、 摘 要 引入脉 冲电场 强化乳酸乙醇酯化反应 分析了脉 冲电场强度 体 系温度 以 ， ． : 30 ℃ 、 及体 系是否含水对酯化反应的影响 并探讨 了反应活化能 的变化 结果显示 温度为 50 mL / min 、 ，PEF 流速为 反应时间一定时 对乳酸乙醇酯化反应的促进作 用随着场强的增 ; 25 kV / cm PEF 10 h ， PEF 2. 1 ; 加 而增强 施加 的 反应 乳酸乙酯的生成量是不施加 时的 倍 20 kV / cm PEF ， 10 h ， 25 、30 、35 ℃ ， 施加 的 反应时间为 反应温度分别为 时 所生成的乳酸乙 酯的量分别是未施加电场时的 1. 7 、1. 8 、1. 4 倍; 与乳酸和乙醇的纯反应物体 系反应相 比， PEF 对含水体 系反应的促进效果更为明显; 实验条件 下乳酸乙醇阶段性 酯化反应为零级 反应 ，20 kV / cm 的 PEF 处理使反应的活化能从 43. 43 kJ / mol 降至 25. 05 kJ / mol． 上述结果 ， PEF ． 说 明 在常温非催化状 态下 对反应有 明显的促进作用 关键词 : 脉 冲电场; 乳酸; 乙醇; 酯化反应; 乳酸乙酯; 活化能 中图分类号: TS 262 ． 3 doi: 10 ． 3969 /j ． issn． 1000-565X． 20 11． 12 ． 022 ［11-12］ ， ， 酯类物质是很多食 品 中香气 的主要来源 乳酸 对于酒类 的催 陈作用 已有少量报道 研究显示 、 ， 乙酯具有特殊 的朗姆酒 水果和奶油香气 作为香精 处理后酒 中的酯含量增加;