贵阳油炸食品中苯并芘的测定及其安全评价.pdfVIP

※分析检测 食品科学 2008, Vol. 29, No. 10 449 1 1 , 2 2 3 2 1 杨占南 ，彭全材 ，罗世琼 ，曲明忻 ，余正文 ，张明时 (1.贵州师范大学贵州省山地环境信息系统与生态环境保护重点实验室，贵州贵阳 550001 ； 2.贵州师范大学生物技术与工程学院，贵州 贵阳 550001 ；3.贵阳市环境监测站，贵州贵阳 550002) ：建立高效液相色谱法测定食用油炸食品中苯并[ α]芘的测定方法。通过先超声提取，后皂化的处理，采 用迪马C18 色谱柱(4.6mm ×250 mm ，5 μm) ；乙腈- 水为流动相，梯度洗脱；荧光检测器，激发波长为385nm ； 检测波长为405nm ；苯并[α]芘在(0.005 ～1.0μg/ml)范围呈线性，其线性回归方程为：Y = 2 ×107X + 31012 ；相 关系数R=0.9990 ；苯并[α]芘在0.005 、0.015 、0.050 μg 三个添加浓度水平上的回收率为118.08%、100.67%、104.54%。 本法色谱条件易于掌握，测得数据重复性好，线性关系好，精密度和准确度均能满足分析要求。同时本实验对贵 阳市主要油炸食品店油炸食品中苯并[ α]芘含量进行了测定，结果表明其含量在1.04～5.08 μg/kg 之间，平均含量为 2.87 μg/kg ，表明传统的油炸食品安全性对人的健康造成不同程度的影响；人群复杂的地方食品安全受到威胁。 ：评价；苯并[ α] 芘；油炸食品；高效液相色谱 Safety Evaluation and Determination of Benzo ( α) pyrene in Fried Foods in Guiyang 1 1,2 2 3 2 1 YANG Zhan-nan ，PENG Quan-cai ，LUO Shi-qiong ，QU Ming-xin ，YU Zheng-wen ， ZHANG Ming-shi (1.Key Laboratory for Information System of Mountainous Area and Protection of Ecological Environment of Guizhou Province, Guizhou Normal University, Guiyang 550001, China；2.School of Biological Technology and Engineering, Guizhou Normal University, Guiyang 550001, China ；3.Environmental Monitoring Center of Guiyang, Guiyang 550002, China) Abstract ：High performance liquid chromatography method (HPLC) was used for determination of benzo ( α) pyrene in fried food. The collected fried foods from 15 areas of Guiyang were pretreated by ultrasonic extraction and saponification, and the working conditions of HPLC are as follows: Diamonsil C18 (4.6 mm ×250 mm, 5 μm) as separation column. CH3CN-H2O as mobile phase, gradient elution, excitation wa