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三、酯 油脂 三、酯 油脂 4、油脂的化学性质：（酯的性质—酸性水解） 活动与探究 实验步骤： 1.小烧杯中加入约5克新鲜动物脂肪，6mL95%的乙醇，微热使脂肪完全溶解 。 2 .加入6mL40%的氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热。至变成黄棕色黏稠液状。 3.用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中。 4.加入60mL热的饱和食盐水，搅拌并观察。 5.用钥匙将固体取出，用滤纸滤干并压成块,并与日常生活的肥皂做比较。 ［问］第一步为什么加乙醇？ ［问］用玻璃棒蘸取反应液滴入装热水的试管中作 用是什么？ ［问］加饱和NaCl溶液的作用是什么？ ［追问］为使盐析充分，饱和NaCl溶液是否加的越多越好呢？ 工业制皂 1.把植物油和动物油分别加入乙醇互溶后，怎样鉴别？ 2.日常生活中经常使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的油污，请分析原理。 3.若试管上粘上油污该怎样清洗？ * 专题3第二单元：食品中的有机化合物 自然界中的有机酯 资料卡片 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 1. 酯的物理性质 相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，难溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。 三、酯 油脂 18 18 O O CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O 浓H2SO4 － C－OH O ‖ －OH － C－O － O ‖ 2.酯的定义：酸和醇反应生成的一类有 机化合物叫做酯， 其结构是 (R、R′代表不同的烃基)。 （或－ COO － ） 酯基 18 18 O O CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O 浓H2SO4 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 某酸 某醇 某酸某酯 3. 酯的命名 (或CH3COOCH2CH3） 请说出下列酯的名称： HCOOCH3 甲酸甲酯 CH3COOCH3 CH3CH2COOC2H5 丙酸乙酯 乙酸甲酯 随堂练习 三、酯 油脂 4.酯的化学性质： 在酸或碱存在下与水发生 CH3C－OC2H5+NaO－H CH3C－ONa+C2H5OH O O CH3C－OC2H5+H－OH 　 CH3C－OH+C2H5OH H+ O O 18 18 O O CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O 浓H2SO4 水解反应 1. 下列有关酯的叙述中，不正确的是（ ） A、羧酸与醇在强酸的存在下加热，可得到酯 B、乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯 C、酯化反应的逆反应是水解反应 D、果类和花草中存在着有芳香气味的低级酯 B 随堂练习 祝你成功！ 2. 某有机物的结构简式： 它不可能具有的性质是（ ） A、在一定条件下发生加成反应 B、能水解 C、能使溴水褪色 D、在碱性溶液中能稳定的存在 CH2 C COOCH3 CH3 D 随堂练习 祝你成功！ 三、酯 油脂 1、 油脂的存在 油： 脂肪： 植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油 油脂 2、油脂的物理性质 油脂的密度比水小，为0.9 g／cm3～0.95 g／cm3。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。 3、油脂的组成和结构： 油脂属于酯，是高级脂肪酸跟甘油生成的酯。如： 硬脂酸(C17H35COOH) 软脂酸(C15H31COOH) 油酸(C17H33COOH) CH—OH ︱ ︱ CH2—OH CH2—OH 丙 三 醇 动物油一般为饱和高级脂肪酸甘油酯，植物油一般为不