锦康餐饮业管理优势.docVIP

1、完整的管理体系 我们的管理理理念是：“管理就是一切”。几年来，公司下发了各类规章制度文件，对规范和加强社会化饮食保障工作起到了十分重要的作用，公司借鉴海尔和安康模式，结合饮食保障社会化的实际情况，建立了《全面质量管理系统》和《全面质量管理考评系统》，将饮食保障工序细分成上千个考核点，通过严格的自检、互检、专检，使管理工作达到深化、细化、量化，让本公司在饮食卫生、服务质量、饭菜口味等方面都产生了质的飞跃，基本达到管理“零缺陷”、工作“零事故”的目标。 我们公司具备HACCP餐饮服务产品符合《食品卫生通则》CAC/RCP1-1969，Rev.4（2003）认证证书以及ISO9001质量管理体系认证证书，我公司将一如继往，持续改进，不断创新，相信我们各项工作一定会越来越完善。 2、拥有先进的管理体制与运行机制 公司自成立以来，通过逐步完善和发展，已建成一栗先进的管理 体制和运行机制。公司实行“横宽纵短、条块结合、互相联动”的扁平化管理体制：公司、食堂二级管理，经营机制反应灵敏；公司通过质检、人事、财务、行政、物流等五条纵线，履行服务、指导、监督、检查食堂一线的职责，确保了公司的管理无时不在、无处不在。公司实行多劳多得、奖优罚劣、能者上，庸者下的“激励”机制，通过严格的奖惩制度和不断的激励竞争，促使各食堂及员工在精神面貌、工作质量、服务水平等方面永葆发展推进的势头。 3、具有较强的实力和信誉 1、经验丰富，管理效应。本公司经营食堂承包已有18年之久，在经营管理上有一批高素质的专业人才，擅长从经营管理各方面挖掘企业内部潜力。 2、根据本公司多年的承包食堂经营，在社会上声名远播，将有更长远的发展潜力和不断提升信誉度。 3、技术力量保证：本公司经营多年来，与社会上同行保持着密切联系，对社会上的技术力量供求情况甚为了解，本公司现有厨师、厨工、面点师100多人，且多为有丰富的食堂运作经验的师傅，另本公司与多所培训学校以及专业教学培训单位有实习和就业合作的关系，技术力量充足可靠。 4、批量生产，规模效应。本公司已承接多家员工食堂和学生食堂，目前日供餐量达30,000人次。我们已经建立了原料配送中心，在进货方面有较强的规模优势。 4、有丰富的社会化保障经验 经过多年的努力，我公司在社会化保障工作中创立和积累了十分丰富的经验：在保障模式方面，创建了适应各种需求的包伙分餐、刷卡就餐、套餐、自助餐、引进全国各地有名小吃等多种供餐模式： （1）在产品质量方面，我们引进和吸收了全国各大菜系的精华，收集了2000多种大众菜肴，可确保所供食品的营养、科学搭配，花样品种，色香味形等满足广大就餐者的需要； （2）在食品卫生安全方面，我们创立的“全面质量管理系统”和“考评系统”将确保所供食品安全卫生、万无一失； （3）在服务方面。我们坚持“服务为本、顾客至上”的服务理念，“顾客的需要是我们的目标，顾客的满意是我们的荣耀”，员工在食堂工作中必需讲普通话、人性化服务，让顾客随时能感受到我们无微不至的关怀。 （二）服务管理 1、食堂管理相关制度 厨房管理表： 项 目 怎 么 做 标?准 厨房出菜 标准 根据校方的要求，每天制作的菜单 做到3：4：3比例。炒菜品种不少 于60种，保证菜的品质是香味俱佳。 配比正确，菜的中心温度达到75度，价格合理，色香味俱佳。 调味料柜 1、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来； 2、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净； 3、把罐头和固体调料分别依次放入，罐头类一定用湿布擦去尘土，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在布锈钢盘中并检查有无变质、生虫。 码放整齐，无杂物，清洁。 配菜柜 1、及时清除配菜台处一切杂物； 2、用干布随时擦拭墩面、刀、配菜?水迹、血迹、污物等； 3、保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤灵水刷干净，用清水冲净； 4、原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存。 料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、血迹，无水迹，无私人用品。 灶台 1、关掉所有的火； 2、在灶台面浇洗涤灵水后用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围； 3、用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并搞干净。 灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。 不锈钢器具 1、将器具放再水池内，倒入洗涤灵，用百洁布擦洗油垢和杂物； 2、用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。 器具光亮，无油垢、水迹。 冷冻冰箱 1、开门，清理出前日剩余原料； 2、用洗涤灵水擦洗货架、密封皮条、排风口； 3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污； 4、用清水擦干净所有原料； 5、为用的原料重新更换保鲜纸； 6、按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，部应堆放；