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浅议食品中重金属检验检测 　　摘要：随着工农业生产的迅速发展，食品污染问题越来越严重，其中重金属是最主要的污染物质之一,对人们身体健康构成了严重威胁。本文对食品中重金属主要检测技术原理、应用及发展进行了综合论述，并对一些近年来出现的新型检测技术进行探讨。 关键词：食品安全 重金属检测 ；原子吸收光谱；原子荧光光谱 Abstract: With the rapid development of industrial and agricultural production, food contamination problem is getting worse, which is the most important heavy metal pollutants, one on the health of people constitutes a serious threat. In this paper, the main test of heavy metals in food technology principle, application and development of a comprehensive discussion, and some of the recent emergence of new detection techniques are discussed.Keywords: food safety detection of heavy metals; atomic absorption spectroscopy; atomic fluorescence spectrometry 中图分类号：R155文献标识码A 文章编号： 前言：随着经济社会不断进步人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。重金属可以在土壤中积累和作物体内残留，通过食物链而进入人体内蓄积，构成对人体的潜在危害。人体内重金属含量过量时，会导致各种疾病的发生。食品重金属污染问题已引起全世界的高度重视和深入研究，对不同种类食品和水体中的重金属污染进行监测和分析研究，对于评价食品质量、保护人类健康和维持社会经济可持续发展具有重要的现实意义。 作为食品卫生安全检测部门，我们也更加注重了相关检测手段的运用和改进。以下是笔者将从几个不同的方面来说明食品安全检测的有关方法。 摘要： 目前，重金属污染是影响我国农产品安全的主要因素之一，我国受镉、铅、汞等重金属污染的耕地面积近２０００万公顷，约占总耕地面积的１／５。因此，对重金属快速、准确的检测是我们能够保障食品安全的一项基本工作。现有的重金属分析方法主要包括原子吸收光谱法（火焰与石墨炉）、原子荧光光谱法、ICP发射光谱法。 1、 基本原理： 1.1 原子吸收光谱法原理 原子吸收法，其原理是光源发出特征光谱辐射，经过原子化器后，由分光系统得到单色光经过光电倍增管后到达检测器，终端电脑从检测器得到信号，进一步转化为数据进行处理，因为原子化器没有进样时，光通过原子化器时没有被吸收，透光率为100%，而当原子化器进样时，光通过原子化器时有一部分被吸收，透光率减小。根据朗伯-比尔定律，吸光度与样品浓度成正比，因此参照标准，根据吸光度可得出样品的浓度。 1.2 原子荧光光谱法原理 原子荧光光谱法是1964年以后发展起来的分析方法。其原理是气态自由原子吸收光源的特征辐射后，原子的外层电子跃迁到较高能级，然后又跃迁返回基态或较低能级，同时发射出与原激发波长相同或不同的发射即为原子荧光。原子荧光是向空间各个方向发射的，因此可以制作多道仪器。 1.3 ICP发射光谱法原理 ICP/OES全称为电感偶合等离子原子发射光谱(inductively couple plasma optical emission spectrometry)。其工作原理是以射频发生器提供的高频能量加到感应耦合线圈上，并将等离子炬管置于该线圈中心，因而在炬管中产生高频电磁场，用微电火花引燃，使通入炬管中的氩气电离，产生电子和离子而导电，导电的气体受高频电磁场作用，形成与耦合线圈同心的涡流区，强大的电流产生的高热，从而形成火炬形状的并可以自持的等离子体。样品由载气（氩）带入雾化系统进行雾化后，以气溶胶形式进入等离子体的轴向通道，在高温和惰性气氛中被充分蒸发、原子化、电离和激发，发射出所含元素的特征谱线。根据特征谱线的存在与否，鉴别样品中是否含有某种元素（定性分析）；根据特征谱线强度确定样品中相应元素的含量（定量分析）。 2、 应用及发展 2.1 原子吸收光谱法应用及发展 原子吸收光谱仪可测定包括铅、镉、汞、砷、铬、铜、锌、镍等多