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燕麦 β－葡聚糖生理功能研究进展 Study progress on the physiological functions of oat β-glucan 申瑞玲 程珊珊 SHEN Rui-ling CHENG Shan-shan （郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南 郑州 450002） (School of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou，Henan 450002, China) 摘要：燕麦 β-葡聚糖是一种存在于燕麦麸中的非淀粉多糖，具有重要的生理功 能。本综述了燕麦 β-葡聚糖在降血脂、调节血糖、促进肠道益生菌增值及预防 结肠癌、免疫调节等方面的功能。这些生理功能的研究证明了燕麦 β-葡聚糖具 有的营养价值，是食品工业中的一种重要的功能成分。 关键词：燕麦 β-葡聚糖；生理功能 Abstract：Oat β-glucan is one of the main non-starch polyscarr