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纵览苏格兰以外威士忌广袤世界 　　世界知名的威士忌除了苏格兰以外，威士忌广袤的世界里还有其他不容错过的风格产地，包括爱尔兰、美国、加拿大和日本威士忌，这来自世界各地的威士忌因为不同的风土与酿造技艺，各成一派，颇具代表性。爱好威士忌的酒客不妨探寻来自全球威士忌的风味。 爱尔兰威士忌 苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。 爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）经常被介绍给入门爱好者，因为它是所有威士忌里最轻柔易懂的。 苏格兰、爱尔兰两朵“兰”花虽离得不远，但却有三点根本区别。首先，几乎所有的爱尔兰威士忌都是混合调配的，而且除了常用的未发芽大麦、小麦与黑麦，甚至还会使用燕麦；其次，爱尔兰使用煤炭而不是泥煤作为烘烤麦芽时的燃料，因此不会具有苏格兰威士忌中常有的烟熏味；最后，未发芽大麦的高比例使用提升了馥郁的辛香，并在味蕾上产生一种稍纵即逝的油滑感觉。 常见品牌有： （1） 保乐利加（Pernod Ricard）旗下爱尔兰蒸馏有限公司（IDL）的尊美醇（Jameson），一个让全世界人民关注到爱尔兰威士忌的著名品牌。体态轻盈，口感柔和，熟悉的爱尔兰式微油的中味，飘着椰子、坚果、香草和杏脯的味道，甘草收尾。 （2）爱尔兰蒸馏有限公司的另一品牌布什米尔斯（Bushmills Original），单一麦芽，含植物和熏烤香气，入口清爽微辣，中等酒体，略有干谷物及干果味，随意小酌时的一件轻松小品。 美国、加拿大威士忌 一到爱尔兰和美国，Whisky就变成了Whiskey，多了个e可不是拼写错误，而是当地拼写这个单词的习惯（一些美国威士忌公司也有拼写为Whisky的）。美国是一定要放在爱尔兰之后介绍的，因为说到美国威士忌的历史，爱尔兰移民功不可没。他们翻山越岭来到肯塔基州与田纳西州的广袤土地，看见这里有着清澈的水源、白色橡木森林，还有取之不尽的玉米作蒸馏原料，便决定定居下来，从此翻开了美国烈酒史上全新的一页。 有两大类最为声名显赫： 第一类是波本威士忌（Bourbon Whiskey）。波本源自于美国肯塔基州波本郡（Bourbon County），Bourbon就是法国的波旁王朝。按照规定必须使用不少于总原料51%的玉米（通常是2/3），再混入小麦、黑麦等其他谷物，采用特殊的酸醪方式（Sour mash）制造。这种改良方式要归功于苏格兰的化学家詹姆士·克罗（James C. Crow），即在威士忌的制造原料正在进行发酵阶段时加入一些已经去除酒精成分的啤酒，中和了当地硬水中过高的碱量，促进了发酵，同时还有效抑制了细菌成长并平衡了每一批蒸馏成酒的特性。常见品牌有： （1） 金宾（Jim Beam）白标，多用作鸡尾酒的调配。 （2） 野火鸡（Wild Turkey），呵，这个酒名非常田园。经典老款波本酒，口感丰富劲道十足，带焦糖橡木味，酒体厚密，富含甘草、糖蜜、西洋李等味。 （3）美格（Makers Marker），细软香甜，红果味，像黄油糖，中等酒体。 另一类就是田纳西威士忌（Tennessee Whiskey），风格独树一帜，与波本有两个根本区别：首先，原料无需以玉米为主；其次，蒸馏酒必须经历“林肯郡流程”，也就是进入橡木桶前让酒液流过枫木炭，过滤去粗涩，存留下细腻，而且还会增添一份不容错过的香甜烟熏味，实为一举两得。说到品牌，有一个名字几乎家喻户晓，那就是杰克丹尼（Jack Daniels）。深邃的琥珀色，特征性的焦糖干草味，第一次品饮时冲击力很强，怎么形容呢？这么说吧，就如同突然被一个美绝的拉丁女郎拖入舞池，激荡的音乐、张扬的甜美气息直扑脑门，让人兴奋得有点晕眩。非常适合调配鸡尾酒或是在酒吧带着一份慵懒或轻纵的心情饮用。 加拿大威士忌以玉米为主原料，几乎都是一致的温柔易饮，可以说是美洲版的尊美醇（Jameson）。如若混入黑麦可能会有辛辣和苦甜交加的个性，不过依法在橡木桶内陈酿三年之后棱角便会磨平，柔顺无比。品牌上以皇冠（Crown Royal）和加拿大俱乐部（Canadian Club）最为常见。 日本威士忌 很多人都知道日本清酒，但说到日本也产高端精品威士忌，不少人都不太清楚，实际上，现今日本的高端威士忌的好足以让苏格兰威士忌也忌惮三分。 世界威士忌大家族里，日本论资排辈最多算是个小兄弟，但自1923年第一瓶威士忌问世至今，发展迅猛。这要归功于一个人——竹鹤政孝（Masataka Taketsuru）。他在1918年被雇主送到苏格兰学习蒸馏威士忌