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葡萄皮渣中酒石酸提取工艺优化 　　摘要：采用溶剂法对酿酒后的葡萄皮渣中酒石酸的提取工艺进行了研究。试验以酒石酸的提取率为考察指标，通过单因素和正交试验对酒石酸提取工艺进行优化。结果表明，最佳提取工艺为：料液比1∶12（g/mL），提取温度85 ℃，提取时间4.0 h，提取剂pH 4.0，在此条件下，葡萄皮渣中酒石酸平均提取率为1.079%。 关键词：葡萄皮渣；酒石酸；正交试验；溶剂提取法 中图分类号：TQ914.1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）21-5276-03 Optimization of Tartaric Acid Extraction from Grape Pomace LI Li （School of Chemistry and Chemical Engineering， Beifang University of Nationalities， Yinchuan 750021，China） Abstract： The tartaric acid was extracted from the grape pomace after brewing by solvent method. Using the extraction rate of tartaric acid as indicators， the extraction processes were optimized with single-factor and orthogonal test. The results showed that the optimal extraction processes were as follows： solid and liquid ratio 1∶12（g/mL）， extraction for 4 hours at 85 ℃ and under pH 4.0. Under thoptimal condition， the average extraction rate of tartaric acid was 1.079%. Key words： grape pomace； tartaric acid； orthogonal test； solvent extraction 随着中国酿酒葡萄产量的增长和葡萄加工业的发展，每年产生约占葡萄加工量20%的皮渣废弃物[1]，主要是葡萄皮、种子和果梗等[2]。目前在中国葡萄皮渣通常被当作肥料、饲料甚至垃圾处理，造成很大的浪费[3]，而且由于不加处理直接作为垃圾倾倒，形成了很大的环保压力，这已经成为葡萄加工业亟待解决的问题。 酒石酸（Tartaric acid，2，3-二羟基丁二酸）是一种多羟基有机酸，为无色半透明晶体或白色细结晶粉末，有酸味，有左旋、右旋、外消旋、内消旋4种同分旋光异构体[4]。主要用于制备医药、媒染剂、靴剂等精细化学品，也有一部分用于食品添加剂，以右旋酒石酸最为重要，因其溶解度大，其盐类也较其他3种构型稳定。通常用化学方法合成的酒石酸均属于外消旋型，而利用富含酒石酸氢钾的葡萄皮渣为原料所提取的酒石酸，不仅生产成本低，而且全部为右旋型[5]。所以，从葡萄皮渣中提取酒石酸具有显著的经济效益和社会效益。本试验采用溶剂法对酿酒后的葡萄皮渣中酒石酸的提取工艺进行了研究，旨在为葡萄皮渣的综合利用提供理论依据。 1 材料与方法 1.1 材料 酿酒葡萄皮渣（购于宁夏葡萄酿酒厂，过50目筛）；标准酒石酸溶液：准确称取0.500 0 g酒石酸 （AR），蒸馏水溶解定容至100 mL；1%的偏钒酸钠溶液：称取1.0 g偏钒酸钠（AR）溶于15 mL 1 mol/L氢氧化钠溶液中，蒸馏水定容至100 mL；氢氧化钠、氢氧化钙、无水氯化钙、碳酸钙、乙酸均为分析纯。 1.2 仪器 722型可见分光光度计、PHS-3C型酸度计、JY3002型电子天平、FA1004型电子分析天平（上海精密科学仪器有限公司）；SHB-111型循环水式多用真空泵（郑州长城科工贸有限公司）；KA-1000型台式离心机（上海安亭科学仪器厂）。 1.3 方法 1.3.1 酒石酸含量的测定[6] 1）标准曲线的制作。取6支25 mL比色管，分别加入酒石酸标准溶液0.00、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00 mL，用蒸馏水定容至1.00 mL，各加入7.5 mL 30%乙酸溶液，10 mL 1%偏钒酸钠显色剂，摇匀，静置15 min，用分光光度计在波长500 nm处测定其吸光度，绘制标准曲线。结果表明，酒石酸浓度在0.054～0.270 mg/mL之间有良好的线性关系。回归方