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电子鼻检测椰肉原浆货架期新鲜度变化
2013年 8月 食品研究与羿发
第 34卷第 16期 FoodResearchAndDeveioomen[ 检测分析
DOI:10.39690.issn.1005-6521.2013.16.024
电子鼻检测椰肉原浆货架期新鲜度变化
康蕊 ,段振华 I2I,杨毅 ,张雄 ,刘怡彤 ,李婧怡 ‘
(1.海南大学食品学院,海南 海口570228,2.海南大学热带生物资源教育部重点实验室,海南海 口570228)
摘 要:利用电子鼻对不同储藏时间椰肉原浆的挥发性成分进行检测分析,试验先通过电子鼻系统动态采集椰 肉原
浆挥发性成分并得到电子鼻的响应值,并利用主成分分析、判别因子分析以及货架期分析等方法对挥发性成分及其
储藏时间进行分析。结果表明:主成分分析与判别因子分析均能在二维平面 内将不同新鲜度的椰肉原浆区分开,贡献
率分别达到99.963%和 99.127%。货架期分析明显体现 出了椰 肉原浆挥发性成分的变化趋势。综合PCA、FDA、SL曲
线的分析结果,预测4℃条件下椰肉原浆的储藏期为 16d,以 12d为最佳。说明电子鼻可以有效地判定4℃条件下椰
肉原浆 的贮藏时间及贮藏期 内挥发性成分的变化趋势。
关键词:电子鼻;椰 肉原浆;新鲜度;货架期
DeterminationofCoconutPureeFreshnessduringShelfLifewithElectronicNose
KANG Rui,DUANZhen—hua’,YANGYi,ZHANGXiong,LIUYi-tong,LIJing—yi
(1.FoodCollege,HainanUniversity,Haikou570228,Hainan,China;2.KeyLaboratoryofTropicalBiological
Resources,MinistryofEducation,HainanUniversity,Haikou570228,Hainan,China)
Abstract:Anelectronicnosesystem wasusedtocharacterizeandclassifythevolatilecomponentofcoconut
pureecomingfrom differentstoragetime.Thismethodfirstly sampled thevolatilecomponentcomposition
emanatingfrom coconutpureebytheelectronicnosesystemsandthenobtainedresponsevaluesoftheelectronic
nosesystems.Theobtaineddatawereanalyzedthroughprincipalcomponentanalysis (PCA),discriminate
factoranalysis(DFA)andshelflifeanalysis(SL).Theresultshowedthatcoconutpureewithdifferentdegreeof
freshnesscanbedistinguishedbybothPCA andDFA inthetwo-dimensionalplane,withcontributionrateof
99.963%and99.127%.respectively.Th eshelflifeanalysiscoulddiscriminatethevariationinvolatilesduring
storage.BasedontheanalysisresultsofPCA,DFAandSL,thestorageperiodofcoconutpureeunder4℃ is
16d,12drecommend.Thefindingscollectivelyindicatedthattheelectronicnosesystemscaneffectively
discriminatethestoragetimeofcoconutpureeandth
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