抗冻蛋白在食品中应用研究进展及安全性分析-食品与生物技术学报.PDFVIP

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2017-11-14 发布于天津
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抗冻蛋白在食品中应用研究进展及安全性分析-食品与生物技术学报.PDF

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抗冻蛋白在食品中应用研究进展及安全性分析-食品与生物技术学报

专题综述抗冻蛋白在食品中应用研究进展及安全性分析，张晖丁香丽　（，）江南大学食品学院江苏无锡２１４１２２：，、摘要抗冻蛋白是一类具有提高生物抗冻能力的蛋白质类化合物的总称具有降低冰点修饰冰、。晶形态抑制重结晶等特性对抗冻蛋白在食品原料生产及加工和贮藏中的应用研究进展进行，。简要的概述并对其安全性进行了简单分析以期为抗冻蛋白在食品领域的应用提供参考：；；；；关键词抗冻蛋白食品应用转基因安全中图分类号：文献标志码：文章编号：（）Ｑ５１Ａ１６７３－１６８９２０１２０５－０４５５－０７　　　ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｒｅｓｓｏｆＡｎｔｉｆｒｅｅｚｅＰｒｏｔｅｉｎｓＡｌｉｃａｔｉｏｎｉｎＦｏｏｄ　ｇ　　　　ｐｐ　　ａｎｄＩｔｓＳａｆｔＡｎａｌｓｉｓ　　ｙｙ　ＺＨＡＮＧＨｕｉ，ＤＩＮＧＸｉａｎｌｉ　　　－ｇ（，，，）ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏＪｉａｎｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔＷｕｘｉ２１４１２２Ｃｈｉｎａ　　　　　　　ｇｙｇｙ：（）ＡｂｓｔｒａｃｔＡｎｔｉｆｒｅｅｚｅｒｏｔｅｉｎｓＡＦＰｓｉｓｔｈｅｅｎｅｒａｌｎａｍｅｏｆｒｏｔｅｉｎｓｗｈｉｃｈｈａｖｅｔｈｅａｂｉｌｉｔｔｏ　　　　　　　　　　ｐｇｐｙ　，ｅｎｈａｎｃｅａｎｔｉｆｒｅｅｚｅｃａａｃｉｔｏｆｏｒａｎｉｓｍｓ．Ｔｈｅｃａｎｌｏｗｅｒｔｈｅｆｒｅｅｚｉｎｏｉｎｔｍｏｄｉｆｍｏｒｈｏｌｏ　　ｐｙ　ｇｙ　　　ｇ