中餐厨房1222中餐厨房1222.doc

部门 DEPARTMENT 中厨房 CHINESE KITCHEN 直接上司 REPORTING TO 餐饮总监 DIRECTOR OF FB 职位 POSITION 中厨总厨 EXECUTIVE CHEF 直辖下属 SUBORDINATE 厨房主管(包括热厨、烧味、点心) 职级 JOB LEVEL 编号 REF NO. 工作概述JOB SUMMARY: 总厨主要的工作职能就是搞好出品，当然也要同餐饮总监一起制定各餐厅的服务程序(指对食物方面)，他是餐饮总监的密切的工作伙伴，除了有高超的出品操作技巧外，总厨必须是一个思维开放、办事认真、果断、精通有事管理，不断求取自身素质提高的行政管理人员，也就是说他有两大工作职能──食物出品操作人员及管理。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 制定各餐厅的菜牌，总厨必须要将自己看成是一个设计师去设计菜色的花样，而且他必须对不同菜系有深刻了解。 不断根据不同的市场供给去调整菜式的用料(也就是要求总厨与采购部密切联系)。 3、保证从市场采购来的是最新鲜及高质量的合乎标准的食物原料。 4、严格控制食物的存放。 5、检查每天需采购食物表，保证各类采购项目的完整及必要。 6、私吞亲自品尝不同厨房的出品，主动发现总是及明解决，确保出品质量。 7、在生意高峰期或有重大接待任务时，需多花时间在不同的厨房指挥队伍， 如有必要，指导他的员工做好食物准备。 8、与厨房管理人员经常研究，不断改进，创新菜牌。 9、负责制定厨房部的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等等)。 10、向下属有效地分派工作及责任，实行不同工作岗位的责任制。 11、在工作中给下恪一个明确的的指示或答复。 12、与餐饮部管理层有良好的沟通。 13、不断激发员工的积极性，给员工有发展及提升的机会。 14、组织、指挥、参与对下属培训。 15、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标。 16、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。 17、严格控制用料、使费、高潮控制及降低成本( 所有菜牌均需每个菜式的把用料、份量以衣制作方法用于成本核算及培训员工统一标准)。 18、参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。 19、每天检查厨房卫生(特别是狠抓食品卫生)。 20、每周和有关人员作市场调查，收集同行信息，令自己的出品与社会消费特点溶合。 21、根据实际需要弹性安排各厨房开市及收市时间。  部门 DEPARTMENT 中厨房 CHINESE KITCHEN 直接上司 REPORTING TO 中厨总厨 EXECUTIVE CHEF 职位 POSITION 中厨房主管 SUPERVISOR 直辖下属 SUBORDINATE 部门内各岗位厨师 职级 JOB LEVEL 编号 REF NO. 工作概述JOB SUMMARY: 完成总厨师长指派的各项任务，全面管理和指挥日常各方面技术工作，合理安排劳力，检查各项工作落实确保中厨出品质量。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 1、负责安排下属员实务工作培训。 2、检查下属的出勤、仪容仪表及遵守规店情况。 3、负责保持出品供应正常，按季节定期增加花色品种。 4、负责各种菜式烹调、汁酱调制及所有品种制作指导标准。 5、负责食品和其他原料检验质量。 6、监督食物摆设符合食品卫生要求，常保持工场地方清洁。 7、多与餐厅沟通，了解客人提供之信息，及时作出应对措施。 8、负责日常全面指挥工作，做好员工考勤工作。 9、负责本部门内各种事务处理。 10、每天向总厨汇报工作情况。  部门 DEPARTMENT 中厨房 CHINESE KITCHEN 直接上司 REPORTING TO 总厨 EXECUTIVE CHEF 职位 POSITION 砧板厨师 CHOPPER 直辖下属 SUBORDINATE 水台厨师及见习生 COOKER TAINEE 职级 JOB LEVEL 编号 REF NO. 工作概述JOB SUMMARY: 检查及保持货充足，食物新鲜，负责厨房卫生，控制厨房食物成本，腌制厨房出品之肉类。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 1、负责腌制生肉类 2、保持出品的质量，控制厨房成本 3、保持和处理食物料的新鲜 4、负责厨房砧板位的卫生。 5、安排下属员工实务工作培训 6、协助其他有关中厨房的工作 7、常保持工作地方清洁  部门 DEPARTMENT 中厨房 CHINESE KITCHEN 直接上司 REPORTING TO 中厨总厨 EXECUTIVE CHEF 职位 POSITION 后镬厨师 WOK SHEF 直辖下属 SUBORDINATE 上什、打荷等厨师及见习生 职级 JOB