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合理膳食指导 一、合理膳食的基本要求 合理营养的概念 ：全面而平衡的营养称为合理营养(rational nutrition)，即各营养素不仅满足机体的需要，而且达到相互间的平衡。合理膳食(rational diet)是指全面达到营养素供给量要求的膳食，又称平衡膳食(balanced diet)。 合理膳食的基本卫生要求 ⒈ 满足机体对营养素和能量的需要 ⒉ 贮存、加工、烹调方式合理：减少食物中各种营养素的损失，提高消化吸收率，同时具有良好的色、香、味，增进食欲。 ⒊ 食用安全：食物本身无毒无害，不应有微生物污染、腐败变质、农药残留，加入的食品添加剂应符合国家有关卫生标准。 ⒋ 合理的膳食制度：一日三餐定时、定质、定量分配食用，且能量分配比例适宜，分别占全天热能的30%、40%、30%。 二、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 膳食结构 (diet structure) ：也称食物结构，是指消费食物种类及数量的相对构成，它表示膳食中各种食物间的组成关系。 当今世界上膳食结构大体上可分为3种类型，第一种类型为西方“三高”型膳食，即高蛋白、高脂肪、高能量膳食。该型膳食结构以动物性食物为主，植物性食物消费较少，导致心血管疾病及某些癌症的发病率增加，严重威胁居民的健康，以欧美发达国家为代表； 膳食结构 第二种类型为东方型膳食，以植物性食品为主，营养素和能量供应不足，导致一些营养缺乏病，