合理营养 膳食指南.ppt

各类食品营养价值 食品营养价值（nutrition value） 食品满足人体营养需要的能力 营养价值的决定因素 营养素含量（种类和数量）、相互比例、消化吸收程度； 各类食物具有不同的营养价值特点，均衡膳食才能满足人体所有营养所需。 【没有垃圾食品，只有垃圾吃法。】 食品成分表（food composition） 关于食物营养价值的数据库，专业工具书。 食品标签（food labels） 关于食品营养价值的营养信息，消费者选择食品的工具。 我国食品标签制度正在制定过程中。卫生部监督局2007年9月底前完成对《食品营养标签管理规范》意见公开征求工作。 Cereals 粮谷类 占膳食构成49.7% 我国居民能量主要来源，提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素 主要品种包括大米、小麦、玉米、高粱和小米 营养价值特点 碳水化合物（淀粉）70％以上 居民能量主要来源，50%能量源于粮谷类； 易于氧化供给能量； 最经济的能量来源； 食用方便，易于储存； 营养价值特点 蛋白质7.5～15％ 我国居民蛋白质重要来源（约50%）； 不完全蛋白质（缺少赖氨酸、蛋氨酸）； 营养价值特点 低脂肪：1～4％； 矿物质：1.5～3％，磷、钙、微量元素（吸收率低）； 维生素： Vit B1、B2重要来源； 非淀粉多糖：纤维素、半纤维素； 加工烹调对营养价值的影响 贮存：霉变、脂肪酸氧化； 加工：