第3章、维生素与微量元素.pptVIP

一、维生素A（抗干眼病维生素） 维生素A与夜盲症：在3000年前的古埃及，古埃及人发现一些孩子在白天非常活泼，一到了晚上神经呆滞、迷茫，经过仔细观察这些孩子晚上看不清东西，古埃及当时的医学水平是不可能找到病因的，但是他们发现一些病人再吃了绿叶蔬菜或动物肝脏后，视力很快就能恢复。 中国唐代孙思邈就曾写出用动物肝脏防治夜盲症的处方。 化学结构： 不饱和一元醇 (脂类中萜类衍生物） 存在形式： 视紫红质（含视黄醛的糖蛋白） 视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系 （2）维生素A磷酸酯参与糖蛋白合成，维持上皮细胞的发育和分化，缺乏时产生得干眼病 （3）β胡罗卜素可作为抗氧化剂捕捉自由基 （4）视黄醇和视黄酸具有类固醇激素样作用，影响细胞分化，促进机体生长和发育。 （5）增强机体抵抗力作用。 （6）与癌症发生呈负相关。 5、维生素A的来源 （3）人体每日需要量：5mg，菠菜2两，肝脏半两，胡萝卜1两，鱼肝油10g,西红柿0.5斤。 （4）过量摄取 头痛、恶心腹泻、肝脾大 孕妇：胎儿畸形，长期服用维生素A的人死亡率增加了16%。 二、维生素D（抗佝偻病维生素/钙化醇 ） 1917年，英国医生发现身体里缺乏维生素D，可以引起儿童的佝偻病，肉、牛奶、鸡蛋这些富含有维生素D的食品是富人家庭餐桌上家常便饭，这些家庭的孩子很少患有佝偻病，这些病都发生在生活贫困的穷人孩子身上，但是同样的贫困，农村穷人孩子确极少患佝偻病，这是什么原因？ 维生素D 胆钙化醇 （维生素D3） 4. 来源 1、动物性食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。? 2、皮肤微血管中的7-脱氢胆固醇经日光照射可转变为维生素D3 又叫生育酚，目前发现的有6种，其中?，?，?，?四种有生理活性，α生育酚生理活性最高。 VitE——淡黄色的无臭无味油状物，不溶于水而溶于有机溶剂。 不易被酸、碱及热破坏。 极易氧化，对白光稳定，易被紫外光破坏。由于VitE极易被氧化，有首先代替其他物质被氧化的作用，故可用作抗氧化剂。 （1）影响生殖 （2）抗氧化－养颜，保护生物膜，抗衰老。VitE有强抗氧化作用，能保护不饱和脂肪酸，使其不被氧化成脂褐素，从而维持细胞膜的完整和功能。 （3）促进血红素合成 3、缺乏症：少见 动物缺乏时可引起生殖器官受损而不育，死胎。 人类尚未发现相关不育症；贫血；神经障碍 4.来源 1.麦胚油，玉米油，花生油及棉子油含量较多，蛋黄，牛奶，水果等中也含有。 2.植物绿叶中富含VitE ，动物不能合成，动物需从食物中取得。 四、维生素K（凝血维生素） 维生素K有3种，K1,K2,K3K4。 K1主要存在于植物和动物肝脏中，K2是人体肠道细菌代谢的产物。临床用的K3、K4为人工合成。 性质 K1为黄色油状物， K2为黄色晶体，K1 、K2、K3溶于有机溶剂，不溶于水，耐热，易被光破坏。 各种食物、肠道中微生物的合成，不易缺乏。 如：猪肝，菜花，菠菜。 脚气病是一种曾经在亚州地区较普遍的维生素缺乏症，症状有四肢无力、肌肉麻木、下肢浮肿等。 1886年荷兰医生克里斯蒂安·艾克曼在印度尼西亚发现米糠可以治疗脚气病，并因此获得了1929年诺贝尔生理学或医学奖，但是他当时并不知道究竟是什么成分在起作用，而是认为精米中含有可以导致脚气病的毒素，而米糠具有解毒作用。 1910年，日本化学家铃木梅太郎从米糠中提取出了抗脚气病酸，Aberic acid），后来证明，它就是硫胺。 1911年，波兰化学家卡西米尔·冯克在伦敦的李斯特研究所从米糠中得到了一种胺类的结晶，他认为这就是克里斯蒂安·艾克曼研究中米糠中治疗脚气病的成分。因为是胺类，所以被他命名为Vitamine，这也是维生素名称的由来。因分子中含有硫和胺，所以称为硫胺素。 ﹡维生素B1又名硫胺素(thiamine) ﹡体内活性形式为焦磷酸硫胺素(TPP) ﹡酸性条件稳定，碱性条件不稳定。 硫胺素与焦磷酸硫胺素的结构 Vit B1在一切活体组织（主要是肝脏）中,可经硫胺素激酶催化与ATP作用转化成焦磷酸硫胺素（TPP），TPP是它的活性辅酶形式。 3.缺乏症 ①脚气病四肢无力，肌肉麻木、感觉异常等末梢神经炎表现。 ②胃肠蠕动减慢，消化不良。食欲不振。 4.来源 （1）瘦肉、心脏、肝脏、脑、酵母、蛋类、绿色蔬菜、全谷类、坚果、豆科植物、麦胚、麸皮内含量较为丰富。 （2）由于VB1分子中噻唑环和嘧啶环之间的化学键作用很弱，因此很易破坏。收获、加工、烹调和贮藏都可造成其损失。如精制稻米和谷类粉由于过渡的碾磨，而使其中的VB1损失殆尽。干燥、高温也能引起VB1的大量损失。 （3）某些食物