维生素和矿物质4.pptVIP

对热、碱较稳定，在酸性溶液中会逐渐分解，光照和氧气存在下会迅速破坏 广泛存在于动物性食品中，如肝脏、蛋黄、乳制品，奶油、鱼肝油中含量最丰富 VD的活性单位常用国际单位(IU)表示，1μg VD=40IU 是6-羟基苯并二氢吡喃（母育酚）的衍生物，包括生育酚和生育三烯酚 3. 维生素E 母育酚 α-生育酚 抗氧化活性：δγβα 目前发现的有8种，其中?、?、?、?四种有生理活性 维持动物的生殖功能（抗动物不育症） 具有抗氧化作用（油脂中常用） 具有抗癌、改善皮肤弹性、防止色素沉着、抗衰老等作用 VE的功能 ① 黄色油性液体，对热、酸稳定，对碱不稳定，易氧化，金属离子可加速其氧化 ② 在食品的加工、贮藏过程中，VE会大量损失 特性 来源：植物性食品，如大豆油、花生油、玉米油、棉子油、麦胚油、芝麻油等和蔬菜中含量较为丰富 4. 维生素K 又叫凝血因子，是2-甲基-1,4-萘醌衍生物，有K1、K2、K33种，其中K3为人工合成 广泛存在于动植物组织中，在动物内脏、花生、酵母及谷物等中尼克酸的含量较高 它对热、酸、碱、光、氧等均不敏感 在食品加工过程中尼克酸的损失与原料的修整、清洗、烫漂等处理过程有关 在乳类加工、肉类烤制时几乎没有尼克酸损失 5. 维生素B6 又叫吡哆素、抗皮炎维生素，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺 吡哆醇 吡哆醛