苹果醋发酵设备设计.doc

目 录 引言 1 苹果醋工艺流程的确定 2 1.1 苹果醋工艺线路简介 2 1.2 苹果醋工艺流程确定 2 2 醋酸发酵工艺发酵罐的选择 4 2.1 技术参数的确定 4 2.2 物料衡算 4 2.3 设备的选择 4 2.4 设备的计算 5 2.5 设计结果列表 6 3 结论 7 参考文献引 言着现代医学和食品科学的发展，人们越来越重视饮食的营养保健作用，果醋就是为满足人们的这种需要而发展起来的一种新型食醋。它采用为主要原料，经过醋酸发酵酿造而成。水果中含有较多的天然芳香物质和不挥发性有机酸，这样，与通常使用的食醋相比，由酿制的食醋保持了水果特有的果香，酸味更柔合，并富含维生素、微量元素等营养成份，有些品种还具有一定的保健功能，从而提高了它的食用价值及经济价值。原料筛选→清洗→破碎→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→过滤→配制→成品发酵罐工业规模发酵能显著加快微生物生长与代谢、缩短发酵周期、提高发酵水平、降低发酵能耗。 关键词：1.1 苹果醋工艺线路简介 苹果醋生产工艺发酵流程:原料苹果→预处理→洗净→破碎→榨汁→果胶酶处理→过滤→加热→酒精发酵(加酵母培养液)→醋酸发酵(加醋酸菌培养液)→过滤→后熟→杀菌(调配)→成品1.2.1苹果醋工艺流程的主要仪器 1 洗果机 2 破碎机 3 传送器 4 夹层锅 5 打浆机 6 泵 7 离心分离机 8 调和罐 9 均质机 10 灭菌罐 11 发酵罐 12 洗罐机 13 灌装机 14 封罐机 15 杀菌锅 1.2.1 苹果醋工艺的生产原料消耗及产物（1）蛋白质原料：（2）淀粉质原料：麸皮、麦粉3）发酵菌种：醋酸菌沈麦112-7#（4）水 成品为 副产物为渣 1..1苹果醋工艺的醋酸发酵操作步骤： 向酒精发酵醪中接入醋酸菌，在适宜的条件下，乙醇经醋酸菌的作用氧化为乙酸的过程称为醋酸发酵，它是酿醋的主要环节，直接影响到苹果醋的产量与食醋的风味。醋酸发酵工序由醋酸菌种子培养、醋酸发酵和陈酿等组成。 技术要点：酒液酒度5%～6%；醋酸发酵液酸度4.5%～5.5%。 所选用的气升式外环流发酵罐.1 技术参数的确定 生产能力/天） 15-18 工作气压mPa） 0.0-0.3 温 度 （℃） 30-35 Ph 值 2-12 Do 值 5%-80% 2.2 物料衡算 2.2.1工艺技术指标 1.实际日产量t。 2.实际年生产量t每年.2.2原料消耗计算 一年应产=[（400000*80%+650000*95%+1000000]*98%=5113150 kg=5100t 一年按300天计算，所以一天应产苹果醋量= 5100÷300=17t。 2.3 设备的选择 2.3.1 ALF系列气升式外环流发酵罐 该生产线集接种、搅拌、溶氧、发酵组成，适用于工业规模细菌发酵 （微生物多糖、丙烯酰胺酶），霉菌发酵（β-胡萝卜素、5’-核苷酸酶），酵母发酵（甘油、石油脱蜡）均能显著加快微生物生长与代谢、缩短发酵周期、提高发酵水平、降低发酵能耗。工业实践证明它用于高生物量、高粘度、高密度培养、高溶氧、高含油体系微生物发酵具有显著优势。 .3.2 ALF系列气升式外环流发酵罐结构参数 外形尺寸 可根据用户需求度身定做 发酵周期 8天 温度控制 T~50 ℃ ，控制精度：±0.5 ℃ （T为外源水温度 +5 ℃） 工作电源/功率 3￠/380V,20KW 工作气压 0.-0.3mPa 2.3.3 ALF系列气升式外环流发酵罐技术参数 型 ?? 号 ALF-S×× ALF-M××× ALF-L××× 罐??? 体 全容积：10~50L 全容积： 100~1000L 全容积： 3~200M3 材质：不锈钢304或316L; 罐体与材料均可根据用户需求度身定做 灭菌方式 外源