蛋白质的含量测定论文.doc

江苏畜牧兽医职业技术学院 2012届大专毕业论文 蛋白质的含量测定 姓名：王丹阳 所在系（部）：动物药学院 所学专业：化学制药 指导教师：张健 论文完成时间：2012-5-30 蛋白质的含量测定 王丹阳 【摘 要】蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊（ruǎn)”。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基（-R）不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种基本氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。合成多肽的细胞器是细胞质中糙面型内质网上的核糖体。蛋白质的不同在于其氨基酸的种类，数目，排列顺序和肽链空间结构的不同。食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。本文综述了蛋白质的历史、近年的发展、消煮、蒸馏、滴定、检测方法 、作用、应用，并对未来的研究进行了展望。 【关键词】蛋白质、消煮、蒸馏、滴定、检测方法、含量测定 目录 摘要………………………………………………………………… 1前言……………………………………………………………… 2结构、理化性质………………………………………………… 3组成及特点……………………………………………………… 4检测方法………………………………………………………… 4.1原理………………………………………………… 4.2仪器与设备………………………………………… 4.3样品的准备………………………………………… 4.4试样的消煮………………………………………… 4.5蒸馏………………………………………………… 4.6滴定………………………………………………… 4.7计算………………………………………………… 4.8重复性……………………………………………… 4.9空白的测定、滴定及计算………………………… 5作用………………………………………………………………… 6总结………………………………………………………………… 参考文献……………………………………………………………… 致谢…………………………………………………………………… 1前言 蛋白质是荷兰科学家格利特·马尔德在1838年发现的。他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。 由于近年饲料行业的迅速崛起及人民生活水平的提高，对饲料行业的要求越来越高，所以进一步促进了蛋白质的测定方法，本文系统的阐述了蛋白质的测定方法，间接的促进和保证人民的生活。 2结构、理化性质 2.1蛋白质的结构 　　蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构的多样性。蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决定了它的功能。 　　一级结构：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。 　　二级结构：蛋白质分子局区域内，多肽链沿一定方向盘绕和折叠的方式。 　　三级结构：蛋白质的二级结构基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的空间构象。 　　四级结构：多亚基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽链，以适当的方式聚合所形成的蛋白质的三维结构。 连接方法：用约20种氨基酸作原料，在细胞质中的核糖体上，将氨基酸分子互相连接成肽链。一个氨基酸分子的氨基，脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫做脱水缩合。通过缩合反应，在羧基和氨基之间形成的连接两个氨基酸分子的那个键叫做肽键。由肽键连接形成的化合物称为肽。 2.2性质 　　 2.2.1具有两性 　　蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。 　　2.2.2可发生水解反应 　　蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。 　　蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键部分或全部断裂。 　　2.2.3溶水具有胶体的性质