贵妃猪皮冻.ppt

 贵妃猪皮冻 菜品口味：爽滑 主要工艺：熬制 所需时间：数小时 制作难度：普通 所用厨具：煮锅 食材明细 猪皮?适量 八角?适量 小茴香?适量 桂皮?适量 酱油?适量 精盐?适量 香叶?适量 每到冬季，总是爱做点肉冻吃吃。猪蹄冻、猪皮冻、鸡肉白菜冻、鱼冻... ...做好的肉冻放在盆里，摆在窗台上，啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油这么一调就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。冬季做肉冻最适合也最经济实惠，室外有个天然的大冰箱啊。年节当油腻的鱼肉吃的口滑的时候，来点凉丝丝，清凉凉的肉冻，美啊。 生猪皮，洗净，切长段。 把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。? 把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。 用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。 把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。 锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。 水开后捞出猪皮。 把准备用的调料用纱布包好。 锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。 等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。 吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。 倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。 丰富的骨胶原蛋白，美容就这么简单 * *