绿色食品的生产和实施.ppt

2、绿色食品包装的标签 标签的作用 ①引导或指导消费者选购商品 ②保护消费者的利益 ③维护制造者的合法权益 ④促进销售 食品标签的标准 ：国标GB7718—94《食品标签通用标准》 绿色食品包装标签的标准：《中国绿色食品标签标志设计使用规范手册》 3、绿色食品的贮藏运输 （1）绿色食品的运输原则和要求 ①根据产品的类别、特点、包装要求、贮藏要求、运输距离及季节等采取不同的手段 ②在装运过程中，所用的容器和运输设备等必须洁净卫生，不能对绿色食品造成污染 ③禁止与农药、化肥及其他化学制品等混装运输 ④在运输过程中，不能与非绿色食品混装运输 ⑤A级和AA级产品也不能混装运输。 （2）绿色食品的运输规范 ①根据绿色食品的不同要求选择不同的运输工具 ②用来运输食品的工具必须清洗干净，必要时进行灭菌消毒 ③装运前必须进行食品质量检验 ④绿色食品的运输车辆应该做到专车专用 ⑤绿色乳制品应在低温下或冷藏条件下运输 （3）绿色食品的贮藏应遵循的原则 ①贮藏环境必须洁净卫生，不能对绿色食品产生二次污染 ②选择适宜的贮藏方法，最大程度地保持绿色食品原有的品质 ③在贮藏中，绿色食品与非绿色食品分开贮藏 ④A级AA级绿色食品分开贮藏 （4）绿色食品贮藏技术规范 ①仓库在存放绿色食品前要进行严格的清扫和灭菌 ②食品入库前应进行必要的检查，绿色食品与普通食品应分开贮藏 ③定期对贮藏室用物理或机械的方法消毒 ④食品贮藏期限不能超过保质期 ⑤建立严格的仓库管理情况记录档案 （5）一些常用贮藏技术 食品低温贮藏 食品气调贮藏 食品辐射贮藏 食品化学贮藏 食品干燥贮藏 食品腌渍和烟熏贮藏 食品密封加热贮藏 四 绿色食品的加工 1、绿色食品加工的基本原则 （1）可持续发展原则 （2）营养物质最小损失原则 （3）加工过程无污染原则 （4）无环境污染原则 食品的加工过程是一个复杂的过程，从原料入库到产品出库的每一个环节和步骤都要严格控制，防止因加工而造成的二次污染。具体要注意以下几个方面： ①原料来源明确。 ②企业管理完善。 ③加工设备无污染。 ④加工工艺合理。 ⑤选用适宜的贮藏和运输方法。 ⑥加强人员培训。 2、绿色食品生产加工规程的编写 （1）绿色食品生产操作规程的编写 绿色食品加工生产操作规程主要包括以下内容： ①加工区环境卫生必须达到绿色食品生产要求 ②加工用水必须符合绿色食品加工用水标准 ③加工原料主要来源于绿色食品产地 ④加工所用设备及产品包装材料的选用必须具备安全无污染的条件 ⑤在食品加工过程中，食品添加剂的使用必须符合《生产绿色食品的食品添加剂使用准则》 LOGO LOGO LOGO 第五章 绿色食品认证 第二节 绿色食品的生产与实施 一 绿色食品生产标准的内容 二 绿色食品种植规程编制与产地环境质量评价 三 绿色食品的包装、标签与贮运 四 绿色食品的加工 一 绿色食品生产标准的内容 1、相关标准和准则 （1）绿色食品产地环境标准，即《绿色食品 产地环境技术条件》（NY/T 391-2000） 制定这项标准的目的，一是强调绿色食品必须产自良好的生态环境地域，以保证绿色食品最终产品的无污染、安全性；二是促进对绿色食品产地环境的保护和改善。 绿色食品产地环境质量标准规定了产地的空气质量标准、农田灌溉水质标准、渔业水质标准、畜禽养殖用水标准和土壤环境质量标准的各项指标以及浓度限值、监测和评价方法。提出了绿色食品产地土壤肥力分级和土壤质量综合评价方法。对于一个给定的污染物在全国范围内其标准是统一的，必要时可增设项目，适用于绿色食品（AA级和A级）生产的农田、菜地、果园、牧场、养殖场和加工厂。 （2）绿色食品中食品添加剂的使用准则 ① 如果不使用添加剂或加工助剂就不能生产出类似的产品； ②　AA级绿色食品中只允许使用“AA级绿色食品生产资料”食品添加剂类产品，在此类产品不能满足生产需要的情况下，允许使用3.6所述的天然食品添加剂； ③　A级绿色食品中允许使用4.2.2所述产品和“A级绿色食品生产资料”食品添加剂类产品，在这类产品均不能满足生产需要的情况下，允许使用除4.2.7以外的化学合成食品添加剂； ④　所用食品添加剂的产品质量必须符合相应的国家标准、行业标准； ⑤　允许使用食品添加剂的使用量应符合GB2760－1996、GB14880－94的规定；⑥　不得对消费者隐瞒绿色食品中所用食品添加剂的性质、成份和使用量；⑦　在任何情况下，绿色食品中不得使用下列食品添加剂（见表1）。表1中的分类和代码与GB12493相同。 f 经专门机构核准，允许有限度地使用活体微生物农药，如真