烹饪工作者的职业素养.ppt

放线菌生理 绝大多数为异养型，能利用不同的碳水化合物。 氮源以Pr,蛋白胨，以及某些氨基酸最合适， 硝酸盐、铵盐和尿素次之. 一般都需要金属离子。 大多放线菌是好气性的。 最适温度23－370C 放线菌与人类 绝大多数抗生素由放线菌产生 用来生产纤维素、酶、维生素 具固氮作用，用于生产生物菌肥 少数寄生型放线菌可引起动植物病害 有的放线菌能破坏棉毛织品和纸张 链杆状 丝状聚合体 球状（正在分裂） 蓝细菌的形态 蓝细菌生理 是光能自养型生物：只需空气、阳光、水分、少量 无机盐 没有有性生殖，以裂殖为之，也可芽生殖，极少数有孢子 已知蓝细菌有20多种具固氮作用。 赤潮 其他几种原核微生物 立克次氏体 支原体 衣原体 Cncnc-micro 立克次氏体（Rickettsia） 是落基山斑疹伤寒的病源体 原核，G - 只能寄生于真核细胞体内（多用鸡胚培养） 无滤过性(o.3-o.6×o.8-2um) 细胞形态多变 有不够完整的产能代谢途径 基因组1.1Mb,834个基因（98年11月公布） 支原体（Mycoplasma） 支原体的直径约为150－300nm 缺乏细胞壁 “油煎蛋”状菌落（0.1-1.0mm） 二等分裂 能在人工培养基上独立生长 具有氧化型或发酵型的产能代谢,在好氧或厌氧条件下生长 对能与核糖体、细胞膜结合的表面活性剂、抗生素敏感 基因组很小，0.6-1.1Mb 衣原体（Chlamydia psittaci)在寄主细胞质中的形态 始体 中间体 寄主细胞膜 正分裂的网状体 包涵体 衣原体 衣原体(Chlamydia) Cncnc-micro 有细胞构造 细胞内同时含有DNA和RNA两种核酸 有革兰氏阴性菌特征的含肽聚糖的细胞壁 有核糖体 有不完整的酶系统，尤其缺乏产能代谢的酶系统 二等分裂繁殖； 对抑制细菌的抗生素如青霉素和磺胺等都很敏感 鸡胚卵黄囊膜、小白鼠腹腔、或HeLa细胞培养 汤非凡教授 1897-1958 三珠衣原体基因组为别为1.05Mb,1.07Mb,1.23Mb. NAM NAG β-1,4-糖苷键 四肽尾 肽桥 G+细菌肽聚糖立体结构（局部） Peptidoglycan chains cross-link to from a sheet * * 一般情况下,同一种杆菌的宽度比较稳定,但它的长度经常随培养时间、培养条件的不同而有较大的变化。 Rod shape is called Bacillus. ◆?Two bacilli together - Diplobacilli ◆Chains of bacilli are called Streptobacilli ◆?Palisades - Rods side by side or in X, V or Y figures * * ★金黄色葡萄球菌的肽桥是由5个甘氨酸组成，其肽桥一端与一条四肽侧链上的赖氨酸相连，另一端与相邻四肽侧链末端的丙氨酸相连。——————其他革兰氏阳性菌则以不同种类和数量的氨基酸组成的肽桥相连。 ★而大肠杆菌直接由四肽侧链第三位的二氨基庚二酸与相邻侧链末端的丙氨酸相连。 ★————革兰氏阳性菌细胞壁较厚，由多层肽聚糖交叉连接，如枯草杆菌细胞壁肽聚糖有20多层。革兰氏阴性菌细胞壁中肽聚糖较薄，往往是单层，如大肠杆菌是1~2层。 * * 4. Cytoplasmic MembraneMade of a phospholipid bilayer with integral and peripheral proteins embedded. It maintains the selective permeability of the cell, has respiratory enzymes and during cell division the chromosome is linked to the cell membrane at a site called Mesosome. 细胞膜（cell membrane）又称细胞质膜（cytoplasmic membrane）或质膜（plasmic membrane），是紧贴在细胞壁内侧的一层由磷脂和蛋白质组成的柔软、富有弹性的半透性薄膜。通过质壁分离、选择性染色、原生质体破裂或电子显微镜观察等方法，可以证明细胞膜的存在。 细胞膜的结构：在电子显微镜下观察，细胞膜呈明显的双层结构——在上下两个暗色层间夹着一浅色的中间层。（幻灯片032.033.034 示细胞膜和磷脂的结构） The CYTOPLASMIC MEMBRANE is