烹饪营养职业教材课件第三章 平衡膳食和营养状况评价.ppt

第三章 平衡膳食和营养状况评价 第一节 平衡膳食 一、概述 1.要有足够的热能 2.要有适量的蛋白质 3.要有一定量的脂类 4.要有充分的无机盐 5.丰富的维生素 6.要有适量的膳食纤维 二、膳食构成 定义： 也称膳食结构，是指消费的食物种类及其数量的相对构成，它表示膳食中各种食物间的组成关系 分类 第一类是西方的三高型膳食 第二类是东方型膳食 第三类日本模式 中国居民2000年膳食构成原则： 1、每人每日能量供给量在2400千卡，蛋白质70克 2、谷类食物能量比达到60％，动物性食物能量比达到40％ 3、动物性食物与大豆蛋白质占蛋白质摄入量的30－40％ 4、适量油脂，脂肪比例占供能比25－30％ 5、减少食盐摄入量，每日不超过6克 三、膳食指导方案 食物指导方案： 将营养素标准和膳食指南转变为每日食物摄入量的建议，用于选择各类食物的种类和数量，能定量指导人们调配平衡膳食，达到推荐摄入量 中国居民平衡膳食宝塔 针对中国居民膳食的主要缺陷，按照平衡膳食的原则，推荐了中国居民各类食物的适宜消费量，并以宝塔形状形象化的表达，称为 四、膳食指南 定义： 营养工作者根据营养学原则提出的一组以食物为基础的建设性陈述，以指导人们合理选择与搭配食物 1.中国居民膳食指南的基本内容 1988年《中国居民膳食指南》 食物要多样，粗细要搭配 三餐要合理，饥饱要适当 甜食不宜多，油脂要适量 饮酒