栗子奶油马卡龙的做饭.pdfVIP

栗栗子子奶奶油油马马卡卡龙龙的的做做饭饭 栗子奶油马卡龙 杏仁碎过细筛，筛出100 g来。 糖粉过筛，加入到杏仁碎中。 放在冰箱里 星期，成为液态后的蛋白 取37 g蛋白打发到僵硬。 将打发好的蛋白加入到杏仁糖粉中，加上适量食用色素，搅拌均匀。 白糖和水一起加热。 加热到115度的时候，开始打发蛋白 再取37 g液状的蛋白打发。 将步骤7里加热的白糖和水加热到118度，然后边用电动打蛋器低速搅拌，边慢慢倒入 到步骤8里打发的蛋白中。倒完后，转中速，搅拌到温度降到手可以触摸，约50 度。 将步骤9里打发好的蛋白，一勺勺地、小心地搅拌到步骤5里做好的蛋白中去。搅拌方 法与做轻乳酪蛋糕相同，右手慢慢地用橡皮刮刀从底下往上翻，左手慢慢旋转容器。 如此小心搅拌直到全部添加完毕。 将步骤10里做好的蛋白泥加入到挤花筒中，选择约8 mm的圆开口。用挤花筒挤出一个 个的马卡龙雏形。挤的时候挤花筒垂直，挤好了以后挤花筒斜着拉开。全部挤好后， 摔一下烤盘，把里面的气泡摔出来。然后静置15分钟 烤箱预热到160度，烤约13分钟。 稍凉一会，可以见到边缘翘起来。用宽而薄的刀将马卡龙从烘焙纸上拿下。 在做好的栗子奶油馅里加上适量可可粉，搅拌均匀。这里要注意的是奶油一定要形态 稳定。不够的话加奶油稳定剂。几乎液态的馅是在这里不可以用的 取一片马卡龙，夹上馅。自己做的，想抹多少抹多少。 取另一片差不多大的，盖上去，小心地转一转，使馅分布均匀。然后放入冰箱24小时 之后，就可以开动 经典的巧克力黄油馅：巧克力75 g在奶油75 g中隔水加热 到巧克力完全融化。停止加热。 放入冰箱约1小时后，成为布丁状态，即可做馅了。 本文作者：烘焙时光