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微波处理对烟叶微观组织结构影响 　　摘要：为研究微波处理对烟叶微观组织结构的影响，采用冷场电子扫描技术以放大500～3 000倍的方式对不同微波时间和环境相对湿度下处理的烟叶表面及断面进行观察。结果表明，微波处理后烟叶表面褶皱展开；组织结构膨胀充分，有孔隙舒展；导管内壁表面粗糙，纤维束之间有微隙。环境湿度和微波处理时间对微波效果有重要影响。微波处理时间为6 min时烟叶膨胀效果最佳，无结构坍塌现象；环境湿度在50%时膨胀率最大，膨胀效果明显。从烟草组织结构角度来看，在卷烟工艺中微波处理工序有必要对烟叶湿度、微波时间等操作条件进行细致控制。 关键词：烟叶；微波处理；组织结构 中图分类号：S572 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）13-3062-03 微波是一种波长为0.1～1.0 cm的高频电磁波[1]，具有对水分子作用显著、穿透力强、加热均匀、加热速度快、选择吸收等特点[2]。近年来微波技术在卷烟工艺领域应用发展迅速[2-4]，杨伟祖等[5]、何炬等[6]相继指出微波膨胀的梗丝填充能力提高，其抽吸质量等方面有明显改善；高玲等[7]提出微波辐射法能减少卷烟烟气中亚硝胺的含量；孔臻等[8]研究表明微波干燥对烟丝的吸食品质有影响。 前期研究大多是关于微波处理后烟叶的化学成分和抽吸效果的变化，很少有人对微波处理后烟叶表面及断面的组织结构进行观察及分析。因此， 试验采用扫描电镜技术对微波处理后的烟叶组织结构进行观察，研究微波工艺对烟叶结构组织的影响。 1 材料与方法 1.1 材料与仪器设备 烟叶样品：片烟（云南大理B3F）。 仪器设备：恒温恒湿箱（KBF-240，Binder）；微波消解仪（Multiwave 3000，Perkin Elmer）；离子溅射仪（E-1045，日立）；冷场扫描电子显微镜（S-4800，日立）；热鼓风循环干燥箱（ED，Binder）。 1.2 试验方法 1.2.1 试验参数的确定 依据某卷烟厂生产工艺中的微波技术指标（样品平衡温度22 ℃、环境相对湿度60%，微波处理强度0.28 W/g，微波处理时间8 min）确定试验参数。 时间：取上述条件下平衡好的烟叶约90 g，分别微波处理0、2、4、6、8、10、12、14 min。 环境相对湿度：取较完整的烟叶碎片60 g置于22 ℃，放置在环境相对湿度分别为30%、40%、50%、60%、70%的恒温恒湿箱里平衡48 h后进行微波处理。 1.2.2 扫描电镜观察烟叶组织结构 从上述条件下处理的及未经处理的烟叶中挑选出色泽、厚度、位置相近的部位进行处理，取其断面、正反面通过导电胶固定在样品台上，将样品台放入离子溅射仪里进行喷金，在冷场扫描电子显微镜下观察并拍照。 1.2.3 烟叶膨胀率的测定 断面的选取：取厚度均匀且能代表断面平均厚度的断面拍照并测量。断面厚度测量：对断面多个位置进行测量并取平均值，即为该断面的厚度。微波作用前后，烟叶表面积未发生明显变化，断面厚度发生变化，故用烟叶膨胀率表征微波前后断面的变化。 烟叶膨胀率（倍）=微波后的烟叶断面厚度（μm）/微波前的烟叶断面厚度（μm）。 2 结果与分析 2.1 微波处理后烟叶扫描电镜图 2.1.1 微波处理对烟叶表面结构的影响 从微波处理前后表面电镜图（图1）可以看出，微波处理前烟叶表面干瘪、凹凸不平，细胞褶皱聚在一起；微波处理后烟叶表面细胞张开，比较光滑。出现此现象的原因可能是因为微波使组织内部水分气化、升华，水蒸气从内部向外扩散的同时压力使表面细胞张开，水分蒸发的同时可能使烟叶内部的气体随水分一起挥发出来。烟叶表面细胞褶皱的展开，有利于添加料液时液料与烟叶表面均匀接触。 2.1.2 微波处理对烟叶断面的影响 微波处理前后烟叶断面结构如图2所示。从图2a可以看出，未处理烟叶断面上下两表面厚实，中间层细胞结构紧实，几乎无空隙。微波处理6 min时（图2b），中间层向上下维度展开，细胞空间结构充分膨胀，孔隙增多，且分布均匀。随着微波处理时间的延长（图2c），膨胀现象并没有进一步增加，反而有降低趋势，可能是微波产生的能量过剩，导致细胞被拉伸，组织结构被破坏，内部孔隙增大，引起了内部支撑组织结构的塌陷。 2.1.3 微波处理对烟叶断面导管的影响 烟草细胞壁物质包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等成分，其含量对烟叶品质有一定的影响，含量较高致使烟叶具有强烈的刺激性，吸味呛咳，香气量少[9]。为观察微波处理对烟叶植物纤维的影响，对微波前后富含纤维素的导管进行比较，结果见图3。从图3a可以看出，微波处理前导管内壁光滑，纤维束之间连接紧密；微波处理后（图3b）导管内壁表面粗糙，纤维束