2014商业综合体高级招商经理专题培训(56页).ppt

商家眼中的硬件指标——中央空调 中央空调是商业氛围的保持着与捍卫者。 餐饮类商家由于放热较高，夏季对中央空调的需求量较高。 中央空调的结构较为复杂，运营及后期维护成本高，其冷却塔、管线、风机等均是后期运营维护的难点。 中央空调的使用会在很大程度上降低商业层高净高，所以多数社区商业因建筑的集中度低，业态相对分散，利润率较低等因素下，对中央空调的配给较少。 中央空调是大型集中商业的标准配置。 中央空调可部分替代新风系统的功能，但二者在新风输送方面相差甚远。中央空调风口每小时的新风量一般在6m3左右，而新风系统则可超过30m3。因此在招商时需格外注意。 商家眼中的硬件指标——隔油池、化油池、化粪池 隔油池、化油池与化粪池是基本所有餐饮类型的商家的标配，其中隔油池一般为大型餐饮独用或几个小型餐饮公用，化油池、化粪池则多采用项目统一配置。 一般餐饮对隔油池面积要求不大，预留1.5-2㎡即可。 隔油池是餐饮商家的重中之重，一定要提前有准备，在餐饮商家问起来时，要详细给予解答。同时需要餐饮商家提供明确的后厨区位置方可安装。 油料由于具有凝固的性质，同时鉴于排污要求，不能直接排入污水管线，需要增加隔油池将其隔离处理。 化油池与化粪池是由项目统一建设，以避免直接将油污或有带有瓦斯气体直接排入排污管网 商家眼中的硬件指标——烟道 烟道是餐饮类商业排烟的基本工程需求。 目前多数社区底商不允许作为餐饮用途，直接原因就是热量及烟雾会对上方的住宅塔楼产生影响。 设置烟道的目的就是为了排除油烟与热量，大型商业项目烟道多依附于柱网提前进行设计，以耐火砖铺设。而内部的辅助烟道一般以铁皮为蒙皮制作，但同时也应增加隔热材料。 烟道布置决定了餐饮后厨操作间的位置，而后厨位置又直接决定餐饮商家店内的平面布局。 烟道截面和抽风机是排烟的重要保障。大型餐饮商家对烟道的截面有详细要求 商家眼中的硬件指标——消防及其他 消防、包括消防卷帘门、消火栓、喷淋头、烟感等； 其他：安装隔音、减震设备，环保经营,采暖设计方案应根据建筑物或项目的用途、工艺和使用要求、室外气象条件以及能源状况等，通过技术经济比较确定，餐饮项目对于这一系统的要求较为严格。 防火分区的面积通常在200-3000㎡不等。 优秀的商业内装方案会将防火卷帘做的天衣无缝，即不影响防火需要，又让人感觉不到防火分区的存在。 防火分区是商家的重点关注对象，多数商家愿意自己的铺面位于一个防火分区内，容易进行内部排列与设计。 主要商业业态选址要求 Part4 1、经营楼层选择（层）：1～3； 2、结构层高要求（m）：大厅吊顶净高度不小于3.2米，吊顶内设备包括空调、消防排烟、电缆、桥架等 , 大豪华包间吊顶净高度不小于3.6米，小包房吊顶净高不小于3米； 3、楼板承重（Kg/㎡）：厨房区地面承载力应不小于450Kg/m2，其他区域地面承载力应不小于250Kg/m2； 4、空调：提供空调(其制冷量厨房应不小于450卡/M２/小时，用餐区应不小于350卡/M２/小时。餐厅温度冬天应不低于15度，夏天不高于25度，春秋季应在20-25度之间)及200KW的用电量/三相五线电缆； 5、新风量：排风量800 l/s， 新风量约为2500l/s，在餐厅范围内形成微负压，使室内污浊空气通过排风口及竖井烟道排出； 6、步梯：双层楼梯中，主梯宽度为3米，两侧楼梯宽度1.5米为佳（消费者使用的电梯、楼梯和通道要与员工专用部分分开）； 7、燃气管道：提供接口；8、供电：三相单相电源、强电、弱电电路等设施要齐全； 主要商业业态选址要求——餐饮 某大型餐饮硬件标准： 主要商业业态选址要求——餐饮 8、供水：管径50mm、水压2.5-4.0kgf/C㎡； 9、电讯：两条电话线路、有线电视； 10：洗手间：消费者洗手间与员工专用洗手间分开，包间内可设有套内洗手间，并预留上下水管线； 11、排污：下水管道最好是明沟与暗沟相结合，尽量减少直角，污、废水排水管径为150mm，上水管道直径为50mm，下水管道直径是上水管道的5倍；餐厅内要有合理的排污构造设施，餐厅内设置专门处理厨房污水、污物的制冷机，将油腻的污物凝固处理，符合排放标准后将其进行排放； 12、隔油池：不小于80cm*150cm； 13、排烟散热：1 ㎡的排油烟专用管井，排烟量1600l/s； 14、消防、包括消防卷帘门、消火栓、喷淋头、烟感等；14、其他：安装隔音、减震设备，环保经营,采暖、通风和空气调节及制冷设计方案应根据建筑物或项目的用途、工艺和使用要求、室外气象条件以及能源状况等，通过技术经济比较确定，餐饮项目对于这一系统的要求较为严格。 15、配电：三相五线电，预留电容量大于300千瓦 主要商业业