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野生鸡树条荚蒾果皮红色素提取和稳定性探究 　　摘要：以野生鸡树条荚蒾（Viburnum sargentii Koehne）果皮为原料，采用热浸提法提取红色素，通过单因素试验及正交试验优化提取条件，并检测色素的稳定性。结果表明，提取鸡树条荚蒾果皮红色素的最佳工艺条件为体积分数80%、pH 2的乙醇溶液作提取溶剂，料液比m鸡树条荚蒾果皮∶V溶剂=1∶40（g/mL），浸提温度60 ℃，浸提时间1.5 h，提取2次。色素在自然光照下易退色，温度高于80 ℃时易褐化。 关键词：鸡树条荚蒾（Viburnum sargentii Koehne）果皮；红色素；提取 中图分类号：R284.2 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）13-3124-04 鸡树条荚蒾（Viburnum sargentii Koehne）又名天目琼花，是忍冬科荚蒾属植物，春日开白花，深秋果实呈鲜红色，累累挂满枝头，既具有观赏价值又是一种较理想的天然红色素资源。鸡树条荚蒾果实中含有黄酮、多糖、绿原酸、维生素、氨基酸、微量元素等多种营养成分[1-4]，其枝、叶、果实均可入药，具有祛风通络、活血消肿等功效[5]。现代药理研究表明鸡树条荚蒾果实能够治疗慢性支气管炎、咳嗽痰喘等症[6-9]，果实提取物还具有较好的抑菌作用[10]。近年来，随着我国人民生活水平的提高，在食品、化妆品、医药、卫生等领域对色素的需求量与日俱增，而天然色素由于具有安全、可靠、无毒副作用、着色自然等优点，越来越受到人们的青睐[11-16]。本试验以野生鸡树条荚蒾果皮为原料，通过单因素试验和正交试验对鸡树条荚蒾果皮中红色素的提取工艺进行了研究，并对色素的光、热稳定性进行了探讨，为开发和利用野生植物资源提供一定的依据和参考。 1 材料与方法 1.1 材料与仪器 鸡树条荚蒾果实采自江苏省连云港市花果山，取皮，避光晾干，粉碎备用。乙醇、盐酸、氢氧化钠和乙酸均为分析纯，购于上海国药集团化学试剂有限公司。 主要仪器包括UV-2550型紫外可见分光光度计（日本岛津公司）、RE-5285A旋转蒸发仪（上海亚荣生化仪器厂）、DHG-9240A型电热恒温鼓风干燥箱（上海一恒科技有限公司）。 1.2 试验方法 1.2.1 鸡树条荚蒾果皮红色素的提取 称取1 g鸡树条荚蒾果皮干粉样品，置于磨口具塞锥形瓶中，加入体积分数80%、pH 2的乙醇溶液作提取溶剂，按试验设计条件提取2次，离心取上清液，浓缩后定容，得到红色素提取液。 1.2.2 色素提取率的测定 将鸡树条荚蒾果皮红色素提取液稀释后用紫外可见分光光度计在400～600 nm波长范围内扫描，以体积分数80%、pH 2的乙醇溶液作参比，绘制色素的吸收光谱图，以吸光度最大的波长作为检测波长。色素提取率用色价表示，色价=吸光度A×稀释倍数/鸡树条荚蒾果皮干粉质量（g）。色价越大表明色素的提取率越高。 1.2.3 单因素试验 设置单因素试验分别考察提取溶剂、乙醇溶液体积分数、料液比（m鸡树条荚蒾果皮∶V溶剂，g/mL，下同）、浸提时间、浸提温度及提取溶剂pH对色素提取率的影响。①提取溶剂。取1 g鸡树条荚蒾果皮干粉，分别加入50 mL体积分数95%的乙醇溶液、酸性乙醇溶液（体积分数95%、pH 2）、0.3%的盐酸、0.3%的氢氧化钠、0.5%的乙酸溶液或水作提取溶剂，在室温下浸提1.0 h，离心，取上清液，定容，检测并计算色素提取率。②乙醇溶液体积分数。选用体积分数分别为30%、50%、60%、70%、80%、100%的乙醇溶液，用1.5 mol/L 的盐酸溶液调节pH 2作为提取溶剂，浸提温度50 ℃、料液比1∶50、浸提时间1.0 h，提取2次。③浸提时间。以体积分数80%、pH 2的乙醇溶液作提取溶剂，浸提时间分别为0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 h，浸提温度50 ℃、料液比1∶50，提取2次。④浸提温度。体积分数80%、pH 2的乙醇溶液作提取溶剂、料液比1∶50、浸提时间1.0 h，浸提温度分别为30、40、50、60、70、80 ℃，提取2次。⑤pH。以体积分数80%的乙醇溶液作为提取溶剂，调节乙醇溶液pH分别为1、2、3、4、5、6、7，浸提温度50 ℃、料液比1∶50、浸提时间1.0 h，提取2次。⑥料液比。以体积分数80%、pH 2的乙醇溶液作提取溶剂，浸提时间1.0 h，浸提温度50 ℃，料液比分别为1∶10、1∶20、1∶30、1∶40、1∶50，提取2次。 1.2.4 正交试验设计 设计正交试验考察提取溶剂pH、浸提时间、浸提温度和料液比对色素提取率的影响，正交试验因素与水平见表1。 1.2.5 鸡树条荚蒾果皮红色素的稳定性试验 ①光照对红色素稳