各类慢性病患营养烹调须知与饮食制作.PPTVIP

各類慢性病患營養烹調須知與飲食製作 林 春 玲 護理師 致病的主要危險因子 飲食習慣--- 攝取高鹽分的飲食習慣會促進高血壓 歐美的高脂肪飲食習慣會促進動脈硬化 暴飲暴食導致糖尿病、高脂血症、痛風…等 氣溫--- 寒冷、溫度的急遽變化 致病的主要危險因子 吸煙飲酒--- 煙槍（每天20支以上）發生心肌梗塞的危險是 沒有吸煙的人的3倍 適量飲酒可降低心臟血管疾病的發生 長期酗酒與血壓上升及動脈硬化的關係已被認定 酗酒導致肝硬化亦是不爭的事實 藥物作用--- 服用避孕丸較易發生心血管系統併發症 新陳代謝疾病（五項指數中佔其中三項稱之） 腰圍超過90公分（約35吋） 血壓超過130/80 mmHg 高密度膽固醇 女性 低於50mg/dl 男性 低於40mg/dl 飯前血糖100mg/dl 三酸甘油脂濃度＞150mg/dl 健康進食---均衡飲食的意義及基本食物 五榖根莖類 每天3~6碗 米飯、麵食、麵條、全麥麵包、甘藷、芋頭、 馬鈴薯…等 （米飯1碗200公克、稀飯2 碗、麵條2碗、 中型饅頭1個、薄土司4片、25克/1片） 奶類 每天1~2杯 牛奶1杯240cc. 、發酵乳1 杯240cc. 乳酪1片（約30公克） 健康進食---均衡飲食的意義及基本食物 蛋豆魚肉類 每天4份 蛋1個、豆腐1塊（100g） 豆漿1杯240cc. 魚、肉1兩（約30g） 蔬菜類 每天3碟 水果類 每天2份 油脂類 每天2~3匙 國 民 飲 食 指 標 1.維持理想體重 BMI（Body Mass Index）身體質量指數 ＝ 體重（公斤）/ 身高（公尺）的平方 理想體重的範圍為 BMI ＝18.5 ~ 24 2.均衡攝取各類食物 3.三餐以五穀為主食 4.多選用高纖食物 5.少油、少鹽、少糖的飲食原則 1g食鹽＝6cc醬油＝3g味精＝5g烏醋 ＝12cc番茄醬 國 民 飲 食 指 標 6.多攝取鈣質豐富的食物 如小魚乾、蝦米、軟殼蟹、黃豆製品、 黑芝麻、深綠色蔬菜、海帶、紫菜 7.多喝白開水 8.飲酒要節制（男性一天不超過2份、女性不超過1份為宜） 1份＝啤酒250cc＝葡萄酒120cc＝紹興酒90cc ＝米酒70cc＝威士忌/白蘭地40cc ＝高梁酒30cc 健 康 生 活 品 質 1.維持理想體重 男性（身高－80）× 0.7 ± 10％ 女性（身高－70）× 0.6 ± 10％ 2.規律的生活作息 3.休閒運動 4.抗老及抗氧化食物 維他命A.C.E、魚油、乳酸菌製品、葡萄籽 健 康 生 活 品 質 5.多攝取深綠色、深黃色之蔬菜水果 6.避免高溫油炸及反覆使用回鍋油 7.多選擇新鮮自然的食物，少用醃製、煙燻炭烤或加硝製作的食物 8.避免吃發霉的食物 銀髮族常見的飲食問題及建議 質與量的選擇 1.五穀根莖類及油脂類可適度減量 2.蛋白質之食物（包括肉、魚、蛋、黃豆、 奶類）及蔬菜水果類均衡攝取 依個別咀嚼功能調整質地 選擇健康的食物預防慢性病 銀髮族常見的飲食問題及建議 預防便秘---纖維質、水分攝取不足、運動量過少 富含纖維質的食物（蔬菜、豆莢類、水果、 燕麥、豆類、蕃薯、白木耳、黑木耳、洋菜、 麥麩等）及益生菌的攝取能增加腸道有益菌欉 有益於維持腸道的正常功能 外出旅行預防便秘良方 1.服用欣表飛鳴 2.飯後服用1小茶匙洋菜粉（用冷開水溶解後酌 加熱開水100cc及黑糖） 癌症預防---健康食品能抗癌嗎？ ※ 任何聲稱有特定療效者，均應視為藥品 ※ 現代科學對藥品之驗證流程如下： 實驗室（藥物萃取、製造）→ 實驗室（細 胞、動物實驗階段）→ 初步臨床研究（第 一、二相）→ 隨機對照臨床研究（第三相） ※ 人蔘皂甘在細胞、動物實驗階段雖有初步的 效果，但科學家對其作用及機轉尚缺乏足夠 的瞭解，對癌症的臨床療效及副作用更缺乏 足夠證據 ※ 坊間所謂具有防癌效果的藥品、食品，透過商人 無奇不有的推銷手法，天馬行空的誇大宣傳，其 中如鯊魚軟骨、鮫鯊烯、蜂膠、巴西蘑菇、靈 芝、杜仲葉、茄紅素、膠原蛋白、絞股藍、葉黃 素（視覇）、刺五加、銀杏葉、鍺、綠茶兒茶素 等均缺乏