化工专业中期答辩.ppt

毕业设计中期答辩PPT -----年产800吨无糖糖果车间设计 化工0903 导师： 国内外无糖糖果的现状 国外： 由于糖尿病患者和高血脂病人增加，以及防蛀牙的需要，国外早在上世纪前期就出现了无糖食品，在发达国家，目前无糖食品已相当普及，品种有上万种。无糖食品这一世界发展潮流在20世纪中期波及糖果工业，由此产生无糖糖果，20世纪80年代后，这种取代传统甜味料组成的无糖糖果形成了新的发展潮流，在欧美国家方兴未艾，在中国无糖糖果的发展只是近10年的事。 无糖糖果的种类主要有无糖口香糖、无糖硬糖和无糖巧克力三类，它们都呈现惊人的发展态势。美国的无糖口香糖已经占整个口香糖市场的一半，是与减肥有关的食品中销售第二大产品;在日本，无糖市场也十分活跃，无糖口香糖的开发始于1993年，到2000年增至40%;在德国，无糖口香糖占口香糖总量的71%，无糖硬糖占总量的50%，而且有许多无糖糖果的专卖店，在欧、美、日等国的超市均能比较容易地买到你所需要的无糖糖果。 国内外无糖糖果的现状 国内： 尽管糖果的行业产值并不是特别巨大，在食品工业中产值和销售收入所占比例也不是很高，但它是一种全民接受的休闲食品，特别是在中国人的节日和喜庆消费中是必不可少，其生产和销售与广大消费者日常生活密切相关，在广大的国民消费中居重要的地位。作为中国传统的两大支柱零食产业之一，随着我国城乡居民收入水平的逐步提高、生活质量的不断提升以及企业积极地开拓市场，同时随着外资企业在糖果产业上的逐步深入和内资企业的崛起，中国的糖果产业技术水平逐渐与国际市场接轨，整个行业近年来取得快速发展，正从传统产业逐步向现代生产工程、功能性食品、营养食品等现代领域的拓宽，其战略地位越来越重要，已成为我国食品工业中快速发展的行业 一、硬糖的组成成分 淀粉糖浆 白砂糖 硬 糖 硬糖由两部分组成，即甜体和香味料。 甜体包含白砂糖和各种糖浆（如淀粉糖浆 ），由此产生一个甜的基体。 香味料包含香料、调味料和辅料，包括油脂，鲜奶、奶油、炼乳等乳制品，可可，咖啡和花生、松子等果仁。 二、硬糖生产工艺 砂糖+淀粉糖浆 配料 溶化 过滤 预热 蒸发 真空熬煮 冷却 调和 成形 冷却 挑选 包装 成品。 （一）工艺流程（真空熬煮）: 硬 糖 色素 香精、调味料 (二)工艺要点 1．配料和化糖：将砂糖和淀粉糖浆放入化糖锅内，加入配方物料物料干固物的30％～35%的水，加热使糖溶化。 化糖锅图示： 化糖锅 化糖锅 硬 糖 (二)工艺要点 2．糖液过滤：将溶化了的糖液经过滤器过滤除去杂质。 过滤器图示： 管道过滤器 双联过滤器 硬 糖 熬糖设备图示： 真空连续熬糖锅 真空连续熬糖锅 硬 糖 成型设备图示： 硬糖成型机 夹心硬糖冲膜成型生产线 硬糖保温拉条机 硬 糖 设备名称 型号 生产能力 电机功率 数量 报价 化糖锅 ― 200L 30kW 1 55 暂存锅 ― 200L ― 2 万元 连续真空薄膜熬糖机 ZBA－Ⅱ LJC－Ⅱ 360kg/h ― 1 ― 混合器 ― ― ― 1 ― 浇注成型机 ZBT－Ⅱ ― ― 1 ― 枕式包装机 DZ－600 600粒/分 3.5kW 1 5万元 设备选型 年产量(T) 800 年工作天数 300 每天工时(h) 24 小时产量((kg/h) 112 成品含水量 2. 5% 成品损失 2.0% 原料名称 含水量(%) 固形物配比(%) 原料消耗耗(kg) 异麦芽酮糖醇 4.0 50 414560.0 麦芽糖醇浆 25 40 424480.0 木糖醇 0.5 2 16000.0 聚葡萄糖 4.0 8 66320.0 合计 ― 100 921360.0 年产量(Ct) － 800 ― 物料衡算 年产800万吨产品所需主要原料的计算 能量衡算 用汽量： ①糖浆升温所需的热量: Q糖浆=G×C（T1-T2) 式中:G——糖浆用量（原料+水)，11100 kg/天; C——糖浆的比热