HACCP体系在广式月饼生产中的运用-食品伙伴网.DOCVIP

HACCP体系在广式月饼生产中的运用 王楷明 廖秀丽 （广州酒家企业集团利口福（番禺）食品有限公司，广东 广州 511442） 摘要：本文根据ISO22000：2005的相关要求并结合本公司月饼车间生产的实际情况，对广式月饼生产工艺流程进行了详细的描述及危害分析，并建立了广式月饼生产的HACCP计划，旨在促进同行间的交流和学习，共同完善月饼生产的安全管理体系，提高月饼产品质量，以保障消费者的健康和安全。 关键字：广式月饼、工艺流程、危害分析、HACCP计划 Abstract： This treatise gave a detailed account and hazard analysis of the technological process of the Cantonese moon cakes and established a HACCP system of Cantonese moon cake’s production in terms of the connecting required of ISO22000:2005 and the practical situation of this company’s moon cake’s manufacture. It’s designed for advancing communication and learning among the competitors, perfecting moon cake manufacture’s safety management system and improving the quality of moon cake together to ensure the consumers’ health. Key word：Cantonese moon cake, technological process, hazard analysis, HACCP plan 前言 近几年，关于月饼质量和卫生问题的报道层出不穷，成为了每年中秋节前后公众关注的话题，国家强制性月饼标准生产用水及污水处理交叉污染 全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网