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環境微生物，期末報告 幫 助 穩 定 過 敏 反 應Lactobacillus paracasei 33 (副乾酪乳酸桿菌) 指導老師：曹俊文老師 班級：四環二Ｂ 學生：吳宜珊 學號：4970N077 一、益生菌的定義 益生菌 (probiotics) 的產品與日俱增， Lactobacillus 及 Bifidobacterium 此二屬乳酸菌更是益生菌類產品的焦點。 ”probiotics” 一字，係由希臘文 (forlive) 之意而來，曾有人將之譯為原生物素、生菌劑、益生菌或原生保健性菌種。近年來因學者們的引用而有不同的定義。 最早由 Lilly 和 Stillwell 提出，用以表示某一原生動物 (protists) 產生的物質，可促使另一原生動物生長； Parker 等學者 (1) 認為凡是可改善腸道微生物平衡，而對宿主產生有益性的補給物，包括菌體及物質均稱之，但因 “ 物質 ” 包括抗生素，故此說法不被普遍接受； Fuller (2) 則認為必須是具活性微生物餵食予人類或動物，可增進其腸內菌叢之品質時稱之；最後 Havenaar 等學者 (3) 將其廣義定義為凡應用至人類或其他動物，可藉由改善內生性微生物相之平衡，而有益於宿主的活菌，不論是單一或混合菌株均可視為益生菌 (probiotics)。至今，該闡述廣泛為國際上所接受而延用至今。益生菌對人類的重要性人體或動物體的腸道裡有各種微生物，形成安定生態系之腸內菌叢， Lactobacillus 等乳酸菌為腸內菌叢的一種。可將消化道中之碳水化合物分解，生成乳酸，降低體內環境之酸鹼值，因此可有效阻止有害菌增殖，並維持腸內菌叢之安定與健全，所以可說是和人體與動物健康有極密切的相關之重要菌群。此外乳酸菌在目前人們日常飲食醱酵產品中亦擔任重要的角色，故亦被認為是和人類生活息息相連之重要菌群。由於乳酸菌在保健上的應用逐漸受到重視，因而引發各方利用生物技術加以改良、探討並應用之研究。如何選擇好的益生菌 ?所謂益生菌(probiotics)，是指某一種或多種活的微生物用來餵食動物或人類時，可以增進腸內菌叢的品質者即稱之為益生菌。因此腸道中最多的乳酸菌群能抑制有害菌的增殖，其存在對於腸內菌叢具穩定作用，因此被認為是益生菌。「乳酸菌」是一種習慣用語，一般是指能將碳水化合物醱酵分解為乳酸的細菌群。具有下列幾點特性：1. 它是革蘭氏陽性桿菌或球菌；2. 非內生孢子且無運動性；3. 缺少過氧化氫活性；4. 可在有氧及無氧環境下生存，但以無氧狀態下生存較佳，也有絕對厭氧者 乳酸菌傳統分類上大致包括有： Streptococcus 、 Pediococcus 、Leuconostoc 、 Lactobacillus 、 Tetragenococus 、 Carnobacterium 、Vagococus 、 Weissella 、 Oenococcus 、 Atopobium 、 Enterococus 、Lactococcus 等12屬。乳酸菌由於大部分都屬於益生菌因此在保健營養功能與醫療保健應用上逐漸受到重視。如何選擇好的益生菌 ?目前，作為益生菌使用微生物範圍很廣，除細胞外，酵母菌及黴菌亦有使用。而作為優良功能性益生菌使用菌株所需要具備的條件如下：1. 必須為一般公認安全 (generally recognized as safe ， GRAS) 的菌株2. 能保持良好的貯藏活性。3. 製程中，須具加工穩定性。4. 對胃酸及膽鹽具有耐受性。5. 對宿主上皮細胞具有吸附性。6. 對抗生素具有耐受性。7. 對其他微生物具有拮抗性。 台灣約每3人就有1人有過敏疾病的困擾，父母之中只要有1人有過敏體質，就會有1/3的機率遺傳給小孩，若父母皆為過敏體質，則遺傳機率更高達3/4，因此過敏問題可說是國人揮之不去的煩惱。過敏性症狀中，以異位性皮膚炎、過敏性鼻炎及氣喘為最具代表性的疾病。兒童過敏氣喘專科醫師王志祿醫師表示：「異位性皮膚炎、氣喘、過敏性鼻炎可說是過敏的三部曲，「只要嬰兒時期出現異位性皮膚炎症狀時，爾後出現其他過敏病的機會也會提高。」一般來說，症狀輕者較不需服藥，只要遠離過敏原、控制飲食即可；症狀嚴重的患者，醫師會根據病情的不同給予藥物，通常效果十分顯著，但亦需要耐心接受長期的治療才能確實穩定病情。以新生兒至成人的成長過程來看，異位性皮膚炎可看做是「三部曲」中的首部曲，病因主要來自食入性過敏原，在台灣罹患率約為11%~13%，美國也有10%~15%的孩童會受影響。」其中”癢”是最主要的特徵之一，新生兒約在出生後至6個月出現此症狀