超高压对牛乳纤溶酶和脂肪酶的钝化效应研究 the effect of ultra high pressure treatment of bovine milk on plasmin and lipase activities.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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超高压对牛乳纤溶酶和脂肪酶的钝化效应研究 the effect of ultra high pressure treatment of bovine milk on plasmin and lipase activities.pdf

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超高压对牛乳纤溶酶和脂肪酶的钝化效应研究 the effect of ultra high pressure treatment of bovine milk on plasmin and lipase activities

=3D 食品研究与开发理论研究超高压对牛乳纤溶酶和脂肪酶的钝化效应研究德力格尔桑1，阿拉达日吐1，玛丽娜2 (1．内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古呼和浩特010018；2．内蒙古农业大学生物工程学院，内蒙古呼和浩特010018) 摘要：以牛乳中纤溶酶和脂肪酶为研究对象，在40MPa～900MPa压力下结合几种施压介质温度、施压时间和施压方式处理鲜乳，分析了各因素对牛乳中纤溶酶和脂肪酶活性的影响。研究结果表明，在40MPa～80MPa处理条件 MPa～900 下，乳中纤溶酶和脂肪酶的活性都有所提高，但压力对提高酶活性的作用不显著(Po．05)。在室温、500 MPa处理4 MPa～850 MPa施压条件下，900 H血能使纤溶酶和脂肪酶完全钝化。在室温、350 MPa施压条件下，纤溶酶和脂肪酶的最小钝化压力均在450MPa～500MPa，850MPa和750MPa施压条件可使纤溶酶和脂肪酶完全钝化。压方式下，间歇式施压对酶的钝化效应明显。钝化纤溶酶的最佳工艺参数为850MPa、间歇式加压处理4rIlin，钝化脂肪酶的最佳工艺参数为750MPa、间歇式加压处理81Tlin。关键词：超高压；纤溶酶；脂肪酶；钝化 ’l’HEEI。}’EC’l’U-1U“l’HAHlGHPRESSURE’l’REA’l’MEN。l’0上I’BOVl—EMILK0NPLASMINAND LIPASEACTIVITIES De—li—ge—er—san91，A—la—da—ri—tul，Ma—li—na2 ofFoodScience and 01001 (1．C01lege Mon90liaAgriculture 8，Nei Engineering，Inner University，Huhhot of Mongol，China；2．College Mon90lia 010018， BiologicalEngineerin昏InnerAgricultureUniversity，Huhhot Nei Mon901，China) Abstract：Variousultra MPato900 were atdifbrent highpressure(40MPa)treatments applied tempera— turesfordifkrenttimeinte“alsto bovinemilk and activities．Whenultra investigate plasmin 1ipase high was between40MPaand80 and activities pressureappl