超高压对天然肠衣力学特性的影响 effect of ultrahigh pressure on mechanical properties of natural hog casing.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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超高压对天然肠衣力学特性的影响 effect of ultrahigh pressure on mechanical properties of natural hog casing.pdf

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超高压对天然肠衣力学特性的影响 effect of ultrahigh pressure on mechanical properties of natural hog casing

※基础研究食品科学 2009,V01．30，No．oIl5 超高压对天然肠衣力学特性的影Ⅱ向黄子程，陈从贵，李珂听，马力量，崔敏 (合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009) 接要：天然肠衣在不同的麻用场合具有不同的力学性能要求，将超高压引入肠衣的加工，可改变其力学特性。的压力可显著提高肠农的剪切强度与抗拉强度(p0．05)；而加压介质温度45℃时，300MPa的压力可导致肠衣剪度均无显著性影响(p0．05)。因此，超高压导致肠农剪切强度与抗拉强度的降低，可改善其食用的质构品质；而超高压提高肠衣强度的作用则可增强其在组织工程中应用的可行性。关键词：天然肠衣；超高压；剪切强度；抗拉强度 Effectof PressureonMechanicalofNatural Casing Ultrahigh Properties Hog HUANG Ke-xin，MA Min Zi—cheng，CHENCong—gui，LI Li—liang，CUI andFood 230009，Chian) (SchoolofBiologyEngineering，HefeiUniversityofTechnology,Hefei forthemechanicalofnaturalinvariouscasesisdifferent．Someofmechanical Abstract：Request properties casing properties ofnatural be with in this could the of casings changed applicationultrahighpressurecasingprocess．Instudy,theshearing to andtensile ofnatural under100tO600 20tO45℃and5 30rain time s订ength sIrength hogcasing MPa,at pressure-holding tensile of were factortestmethod．Theresultsshowedthatthe and investigatedbyusingsingle shearingstrength strength 300to600MPaat ofthe are are enhancedunder strengths pressurizedcasingmarkedly 20*C(pO．05)．However,both 5to rain decreased under300MPaat effect fillthemi