超声波辅助提取茶叶籽蛋白工艺的研究 ultrasonic-assisted extraction of tea seed protein.pdfVIP

2013年第38卷第7期 中国油脂 23 海料蛋怠 超声波辅助提取茶叶籽蛋白工艺的研究 胡晚华，张世宏，何东平，庞雪风，刘金勇 (武汉工业学院食品科学与工程学院，武汉430023) 摘要：研究了超声波辅助提取茶叶籽蛋白工艺中茶叶籽粕粒度、料液比、提取pH、提取温度、提取时 间和超声频率对蛋白质提取率的影响。得出影响茶叶籽蛋白提取率的因素主次顺序为：提取 pH提取温度提取时间料液比超声频率；最优提取工艺条件为：茶叶籽粕粒度60目，提取 9．5，料液比l：14，提取温度45℃，提取时间1．5h，超声频率35kHz；在最优提取条件下进行验 pH 证试验，茶叶籽蛋白的提取率为89．01％，蛋白质的含量为76％。 关键词：茶叶籽蛋白；碱提；提取率；超声波辅助 文献标志码：A 中图分类号：TS229；TQ936．2 Ultrasonic—．assistedextractionofteaseed protein HU Wanhua，ZHANG Shihong，HEDongping，PANGXuefeng，LIUJinyong ofFoodScienceand (School Technology，WuhanPolytechnicUniversity，Wuhan430023，China) Abstract：The factors ultrasonic of tern- influencingincluding frequency，granularitymaterial，extraction ratioandextractionwerestudiedintheultrasonic—assisted perature，extractiontime，solid—liquid pH extractionofteaseed resultsindicatedthatthemost factorwasextraction process protein．The significant extraction ratioandultrasonic pH，followedby temperature，extractiontime，liquid—solid frequency， andthe extractionconditionswereas 35 ofmaterial follows：ultrasonic optimal frequencykHz，granularity 60 ratio 45 time1．5 mesh，extractionpH9．5，solid—liquid1：14，extractiontemperatureoC，extraction h．Underthe conditions．theextractionrateofteaseed couldreach89．01％andthecon— optimal protein tentof was76％． protein seed words：tea extraction；extractionrate；ultrasoni