周至县猕猴桃质量安全问题研究和对策建议.doc

周至县猕猴桃质量安全问题研究和对策建议 　　猕猴桃被誉为“人间仙果、维生素C之冠”，其风味独特，富含维生素C、膳食纤维和多种矿物营养，具有清肠健胃功效，是深受消费者青睐的高档水果。随着人们对猕猴桃深入了解和全球商业化开发的兴起，猕猴桃在我国果树产业中的地位大幅提高，已经成为周至县第一大富民朝阳产业和单位面积效益第一的优势水果。周至县是全国最大的猕猴桃集中产区，面积、产量约占全省一半，也是全县都市农业发展的主导产业。因此，猕猴桃质量安全在西安农产品质量安全中占有举足轻重的地位。 1 周至县猕猴桃产业发展现状 周至处于秦岭北麓猕猴桃产业带的核心区域，栽植区属秦岭北麓海拔1 000 m以下的冲积扇平原，土壤以沙壤土为主，微酸性，富含腐殖酸和矿物质；受秦岭北麓特殊小气候影响，年降雨量、空气湿度、温度非常适合猕猴桃生长需求，是猕猴桃的优生区。 在栽植品种上，上世纪90年代西安选育出了“秦美”，成为全国栽培面积最大的猕猴桃品种。近10年，在品种结构调整中，先后引进和选育海沃德、红阳、哑特、华优、翠香等猕猴桃新优品种，有效地解决了品种结构单一、成熟期集中、应市不均等问题，使得猕猴桃早、中、晚熟品种结构趋于合理，果肉颜色绿、黄、红多彩缤纷，果实甜、酸、酸甜型香气各异，品种遗传基因多元化，满足了不同市场、不同层次、不同消费者对产品多样化的需求，猕猴桃产业快速发展。截止2011年，周至县猕猴桃面积2.5万hm2，产量35万t。 周至县猕猴桃产业技术水平处于全省、全国前列。近年来，优质猕猴桃示范基地建设成效明显，其中0.67万hm2猕猴桃获得国家“绿色食品认证”；670 hm2猕猴桃获得“欧盟良好农业操作规范”认证；370 hm2猕猴桃生产基地获得“有机食品”认证。周至县荣获“中国猕猴桃之乡”、“猕猴桃标准化管理示范县”称号，周至猕猴桃被国家质检总局认定为“全国唯一的 猕猴桃国家地理标志保护产品”。2011年“周至万亩猕猴桃主题公园”被列入陕西省现代农业示范园区，将为全省树立高标准猕猴桃示范样板。 2 周至县猕猴桃质量安全存在的问题 目前，猕猴桃果品质量安全问题表现非常突出，根本问题是膨大剂和化学保鲜剂的滥用，严重影响了果实的内在品质；生产过程中存在授粉不充分、果实表面污染、不合理采收等问题，直接影响着果实的商品性。另外，还存在着土壤有机质含量低、部分重金属超标及果实生理病害和贮藏病害等问题。现分述如下。 2.1 滥用膨大剂，果实内在品质严重下降 膨大剂主要指氯吡脲，即1-（2-氯-4-吡啶基）-3-苯基脲，商品名有吡效隆、施特优、蓝药、果旺、丰旺等，上世纪90年代初开始在猕猴桃上使用，果实膨大作用十分明显，很快被广大果农接受。氯吡脲使用后对树体及果实有诸多不利的影响，如导致树体衰弱，抗性下降；果实畸形，商品性降低；货架期短，不耐贮藏等。另外，长期接触氯吡脲会引起人体内蛋白质代谢的紊乱、轻度的肺气肿和体形消瘦，尤其对儿童和老人影响较大。目前，国内检测手段完全可以对氯吡脲残留进行检测，根据中华人民共和国农业行业标准农药氯吡脲的最大残留限量为0.05 mg/kg。 猕猴桃生产过程中，农民对氯吡脲的使用是直接蘸果，每支药剂兑水4～10 kg不等，一般可增大50%左右，高浓度使用增大果实1倍以上，使果实变短，果蒂变宽变大或突出，果心变粗变空。果实生理后熟变快，货架期、贮藏期变短，很快后熟变软腐烂，就是消费者常说的“硬着吃不成，软了一包水”，给消费者的消费心理造成了极大伤害。当然，之所以屡禁不止，一是农民喜欢果实大、产量高；二是经销商喜欢大果，好销售；三是可满足不明真相消费者的心理趋同。因此，彻底查禁使用难度很大。 2011年10月，陕西省西安猕猴桃试验站对氯吡脲及5种重金属元素进行了抽样检测。结果为：铜、锌均有检出，其中锌元素污染指数在不同产区、不同品种样品中的差异明显，其污染指数排序为，秦美海沃德华优；在楼观、哑柏产区秦美已超警戒线，在富饶产区中也受到轻度污染。重金属镉未检出。从检测结果来看，秦美属于老品种，由于市场价位低，果农片面追求产量，要彻底消除膨大剂还相当难，加之长期超量使用，膨大剂残留超标非常明显，果实内在品质破坏相当严重。华优、海沃德、徐香等品种是目前正在发展的优良品种，市场需要果型适中、品质好的产品，膨大剂使用浓度低或不用，对果实品质影响不大，能够很快加以控制。另外农药残留超标的情况依然存在。 2.2 过量使用化学保鲜剂，破坏果实生理后熟，严重者无法食用 目前冷库在猕猴桃贮藏过程中，超量使用保鲜剂，阻碍了乙烯与受体的正常结合，干扰了猕猴桃的正常生理后熟过程，淀粉、纤维素等无法水解转化成糖，果实不能正常后熟变软食用，严重破坏了果实品质，严重影响了猕猴桃在消费者中的声