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应用型本科院校《食品营养学》课程教学方法探析 　　摘要：本文介绍了北京城市学院食品营养与卫生专业《食品营养学》课程的教学方法，探讨了不同教学方法在不同的课程内容中的运用，以达到预期的教学效果，为后续课程奠定扎实的理论基础。 关键词：食品营养学；应用型本科院校；教学方法 中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）44-0094-02 营养学为自然科学领域的研究范畴，人类对自然科学的探索从古至今从未间断，由此展开的教学活动也多种多样，从以教师为中心的“填鸭式”教学方法到以学生为中心的“构建主义”教学方法，为了取得理想的教学效果，很多教师和教育专家进行了尝试性的实践，把不同的教学方法运用到不同的课程内容中。近年来，营养与健康越来越被人们关注，与之相关的新兴行业也逐渐兴起和繁荣，如公共营养师、健康管理师，也要求《食品营养学》这门传统的学科需要与时俱进，以达到不同层次的教学目标和教学要求。 一、我校营养学课程的体系及特点 目前，我国开设营养类课程的院校主要是轻工学院的食品专业和医学院校的预防医学、公共卫生专业，课程体系各有侧重，北京城市学院的食品营养与卫生专业成立于2000年，经过多年的探索，将培养方案与学生毕业后的岗位目标要求紧密结合，形成了比较全备的课程体系，包括食品营养学、膳食设计、应用营养学、运动营养学、临床营养学、功能性食品、食疗学、烹饪工艺。 二、我校《食品营养学》课程的教学目标及内容 《食品营养学》作为专业基础课，通过该课程的学习，要求学生理解并掌握各营养素的生理功能、食物来源、营养素缺乏症及过量的疾病防治、营养改善措施的设计等基本理论和知识，为后期专业课如《膳食设计》、《临床营养学》等的深入开展奠定基础。本课程特点鲜明，既有扎实的基础理论知识，又有较为灵活的实例分析和解决，专业知识综合性和应用性明显。 1.知识点细，奠定扎实的基础理论。《食品营养学》主要研究的是人体所需的六大营养素的生理作用、食物来源以及营养素缺乏及过量的疾病，从而指导公众的均衡营养和食物搭配，并由此能够提出预防疾病、促进健康的各种措施和法规[1]。课程内容包括六大营养素的生理功能、缺乏症、过量症、消化吸收代谢、食物来源、推荐摄入量等多方面，理论性较强，知识点也比较分散，需要教师结合各部分内容，发挥各教学方法的优势，提高教学效果。 2.应用性强，与实际病例结合紧密。每一种营养素的生理功能及缺乏或过量，都能与一定的实例或者事件相连，这一特征可以使理论与实际结合紧密，更有效地促进学生积极主动地学习相关基础知识和理论。 3.实践性强，内容要结合时代特征。本门课程的教学目的是通过食物搭配使公众达到营养平衡。现代人似乎不缺食物，而实际上营养失衡却比比皆是，说明食物供应充足是营养平衡的必要条件，而不是充分条件。教学内容要考虑到这种时代背景的变化，在知识运用方面才能具有针对性和时效性，才能与学生毕业后的实际岗位要求相符。 三、《食品营养学》的教学方法和教学模式 综上可见，《食品营养学》的教学模式不同于其他的理论课程，由于本课程兼具理论性与实践性，在建立其适用的教学方法后，对其他营养类课程也能起到很好的借鉴作用。 1.把握核心内容，运用多种方法，强化理论教学。按照整个教学体系的设计，《食品营养学》为理论课，不涉及实验操作，其目的是让学生打下扎实的理论基础，在后期的专业课中，能够自如地运用理论知识。按照这样的思路，在课程的不同部分采用了不同的教学方法，如在讲解淀粉的糊化与老化的问题时，采用的是“问答启发式”的教学方法，通过定义，启发学生思考生活中的糊化与老化的现象；在讲解产能营养素的适宜供能比时，采用“练习与指导相结合”的教学方法，学生通过一定的动手计算练习，才能发现自己存在的问题，及时改正；在营养素的良好食物来源方面，则充分调动学生的积极性，采用“分组讨论加陈述”的教学方法，以小组（10人左右）为单位，小组成员共同讨论提出最优食物原料6种，同时要结合其他课程内容，给出包含这6种食材的具体菜肴的名称，然后各组之间互评，老师点评，这部分内容学生的参与热情很高，把营养具体落实到食物，让学生体会到用理论知识解决现实问题的乐趣，同时也为后续课程《膳食设计》奠定基础。 2.紧密结合实例，发挥案例分析优势，深化理论教学。营养学是一门与公众的身体素质、健康状况密切联系的学科，具有很强的实际应用性。为了达到预期的教学效果，主要关注两个方面：一是对案例的设计，做到精心挑选案例，所选案例内容短小，简洁明了，事件具有代表性，能引起学生之间的争论，能够避免出现众口一词、千篇一律的现象。二是教学环节的设计，将案例与多媒体课件或录像、图片等材料，充分展示案例，调动学生积极思考