总论至药膳学的基本理论.pptVIP

总论 第一章药膳学的概念及发展简史第一节药膳学的概念及内容 一药膳学的基本内容 （一）药膳与药膳学 中医药膳是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。在传统中医药学理论指导下，将不同药物与食物进行合理地组方配伍，采用传统和现代科学技术加工制作，具有独特色、香、味、形、效的膳食品，既能果腹及满足人们对美味食品的追求，同时又能发挥保持人体健康、调理生理机能、增强机体素质，预防疾病发生，辅助疾病治疗及促进机体康复等作用，因此，中医药膳一直是中华民族几千年来十分重视的膳食。 中医药膳学是在中医药学理论指导下，研究中医药膳起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科，是中医药学的一个分支学科。 （二）药膳与食疗 “药膳”之名最早见于《后汉书?烈女传》，但历代有关饮食疗法多以： “食养”、“食治”、“食疗”的名称出现。药膳是指包含有传统中药成分，具有保健防病作用的特殊膳食，从膳食的内容和形式阐述膳食的特征，表达的是膳食的形态概念；食疗是指以膳食为手段治疗疾病，其从膳食的效能作用阐述了这种疗法的属性，表达的是膳食的功能概念。药膳发挥防病治病的作用，即是食疗。食疗中“食”的概念远比药膳广泛，它包含了药膳在内的所有饮食。故食疗不必一定是药膳，但药膳则必定具备食疗的功效。历代食养、食治所涉及的膳食主要是药膳。因此，药膳学的学术范畴基本上涵盖了古代食养食疗的全部内容。 二药膳学的任务与内容 药膳学的