一株水解大豆蛋白细菌的鉴定及其酶学性质研究 identification and enzymatic properties of a bacterium strain with hydrolyzing soy protein.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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一株水解大豆蛋白细菌的鉴定及其酶学性质研究 identification and enzymatic properties of a bacterium strain with hydrolyzing soy protein.pdf

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一株水解大豆蛋白细菌的鉴定及其酶学性质研究 identification and enzymatic properties of a bacterium strain with hydrolyzing soy protein

中国酿造研究报告一株水解大豆蛋白细菌的鉴定及其酶学性质研究任丹，陈曦，李娟娟，冯镇木 (东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨150030) 摘要：从我国传统发酵腐乳中筛选出一株对大豆蛋白具有良好水解特性的细菌菌株F1，通过形态学特征希116S rDNA序列分析鉴定该菌株为肉葡萄球菌(Staphylococcus 进行了酶学性质研究，粗酶的最适反应温度和pH值分别为40。C并1110．0，在20。C～50。C和pH7．o~11．0范围内具有良好的稳定性。Ca“、 M矿、K+、Fe唧ZIl咐粗酶的催化活性有增强作用。粗酶对较高浓度的NaCI和乙醇表现出良好的稳定性。研究结果表明该酶在酶法促熟大豆发酵食品领域有潜在的应用。关键词：大豆蛋白；水解；肉葡萄球菌；酶学性质中图分类号：TS201．3 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2012)12—0037-04 Identificationand ofabacteriumstrainwith enzymaticproperties hydrolyzingsoyprotein REN Zhen+ Dan，CHENXi，LIJuanjuan，FENG ofFood (KeyLaboratoryofDMtyScience,Ministry Science, ofEducation,College Northeast AgriculturalUnivemO，,Harbin15003谚China) Abstract：A wasselectedfrom bacterium(FI)with traditionalfermentedfood．Thestrainwasidentifiedas hydrolyzingsoyprotein soybean Stapbylo— COCCUSCaJTlO$ffSbasedonthe16SrDNA molecularmassofthe to wasestimatedbe45kuSDS—PAGE．Theex- sequences．The protease by protease at was at hibitedmaximal 10．0and40。C．The stable 7．o~l1．0and20。C-50。C．Theofthe wasenhanced activitypH protease pH activityprotease by found in Zn”ions．Itwasalso thatithasa the ofNaCIandethan01．Theresultsindicatedthatthe c矿，M矿+，K+，Fe”and