一种夏季配菜的微波解冻特性对比研究 study on the characteristics of microwave thawing to a kind of summer composite vegetables.pdfVIP

一种夏季配菜的微波解冻特性对比研究 沈万兴1， 张憨“， 卢利群2 (1．江南大学食品学院，江苏无锡214122l2．海通食品集团有限公司。浙江宁波315300) 摘要：研究了微波加热对一种配菜的解冻效果，通过对比配菜解冻前后的外观、质地及部分营养 物质变化来衡量解冻的效果。同时研究了不同微波功率解冻对配菜品质的影响，选择合适的微 波解冻配菜条件，提高配菜解冻品质。对比水浴加热解冻方式，比较两种解冻方式的区别。同时 450 对比915MHz微波和2MHz微波解冻的优劣。 关键词：微波；解冻；配菜 205．7 中图分类号：TS 文献标识码：A文章编号：1673—1689(2012)01一078一08 ontheCharacteristicsofMicrowavetoaKindof Study Thawing Summer Composite Vegetables SHEN Min“。LU Wan—xin91，ZHANGLi—qun2 (1．SchoolofFoodScienceand Food Technology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，China；2．HaitongGroupLtd．Co，Ning· bo315300。China) studiedthe of heatedmicrowave． Abstract：Thisexperimental thawingprocessvegetablesby indexesconcludethe andthenutrientcontenttoevaluatethe The appearance，texture effect， andalsostudiedthe of differentmicrowavetofixonthe by qualityvegetableprocessed power best otheraimofthis were thedifferentbetween operationparameters．The study compared thedifferent 915MHz waterbath andmicrowave between and2450MHz heating heating，and microwave thawingprocess． words：microwave；thawing；vegetables Key 传统解冻方式解冻速冻蔬菜存在解冻不均匀、 外部同时加热解冻。微波加热解冻的能量利用率 解冻速度慢、易发生微生物污染、异物混入、蔬菜发 高，食品营养损失较小，能高度保存食品原有的色、 生褐变、营养损失严重等问题，所以必须对现有的 香、味、形等[2]，同时还具有杀菌抑菌效果[3,43。 解冻方法和工艺进行改进，避免或者减少上述问 不同频率微波对速冻蔬菜的