topsis与z-分评价法对挤压米糠工艺优化研究 technology optimization for the extrusion rice bran with topsis and z-points evaluation method.pdfVIP

下载本文档

2
0
约2.65万字
约 5页
2017-11-22 发布于上海
举报
版权申诉

topsis与z-分评价法对挤压米糠工艺优化研究 technology optimization for the extrusion rice bran with topsis and z-points evaluation method.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

topsis与z-分评价法对挤压米糠工艺优化研究 technology optimization for the extrusion rice bran with topsis and z-points evaluation method

２０14 年3 月食品研究与开发第35 卷第6 期Ｆood Research And Development 工艺技术 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.06.013 Topsis与Z-分评价法对挤压米糠工艺优化研究 * 王前霞，丁筑红，王雪雅，肖蓓，李文馨（贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室，贵州贵阳550025 ）摘要：运用Topsis 、Z-分综合评价分析方法，对挤压处理米糠原料品质进行综合评价并优化挤压技术条件。结果表明：挤压温度、原料湿度及挤压转速对米糠脂肪品质有极显著性影响（P＜0.05 ），挤压条件对米糠综合品质影响大小顺序依次为物料水分＞挤压温度＞挤压转速，米糠最佳挤压条件为挤压温度 160 ℃、物料水分22 % 、挤压转速 700 r/min 。与对照组相比，挤压处理后其脂肪酸值、过氧化值、脂肪酶活力度及菌落总数下降了89.1 % 、60.9 % 、 95.2 %及88.3 % ，粗蛋白、γ-谷维素、VE 分别提高了3.8 %、18.9 %、17.1 %。挤压处理后米糠脂肪稳定性及卫生安全性增强，同时有效的保存了米糠中营养成分，提高米糠利用价值。关键词：米糠；Topsis 法；Z-分评价法；挤压条件；品质稳定性 Technology Optimization for the Extrusion Rice Bran with Topsis and Z-points Evaluation Method * WANG Qian-xia ，DING Zhu-hong ，WANG Xue-ya ，XIAO Bei ，LI Wen-xin （School of Liquor and Food Engineering ，Guizhou University ，Key Laboratory of Agricultural and Animal Products Store Processing of Guizhou Province ，Guiyang 550025 ，Guizhou ，China ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Using Topsis and Z - points comprehensive evaluation analysis method ， this paper analyzes the qualities of rice bran by extrusion processing and study the optimize technology conditions of the extrusion process. The results showed that the extrusion temperature ， extrusion speed and raw material humidity have significantly influence to the rice bran fat quality （P 0.05 ）， The effect of difference extrusion conditions showed the decreasing order ： material moisture extrusion temperature extrusion speed. The best extrusion conditions is extrusion temperature 160 ℃ ， material moisture 22 % ， extrusion speed of 700 r/min. Compared with