不同贮运条件对猪血挥发性盐基氮的影响 effects of different storage and transportation conditions on volatile basic nitrogen of pig blood.pdfVIP

2013年第8期 由凌，监 夸肉品实验研究专 总第388期 MEATINDUSTRY 不同贮运条件对猪血挥发性盐基氮的影响 喻洪湛王雅静罗志良张秀民天津宝迪农业科技股份有限公司 天津宝坻301800 凌云霄蔡克周合肥工业大学生物与食品工程学院安徽合肥239000 摘要通过实验改变宰前处理方式、接血器皿处理方式、猪血在接血槽放置时间和冷藏温度，对所贮运的猪 血的挥发性盐基氮(VBN)进行测定，从而评判这些因素对猪血新鲜度的影响。结果表明：宰前对生猪进行淋洗，对 接血器皿进行消毒，减少血液在血槽中的暴露时间和降低贮藏温度都能抑制VBN的增加，有利于贮运猪血保持新 鲜度。 关键词 猪血 贮运条件挥发性盐基氮 新鲜度 Effectsofdifferentand conditionsonvolatilebasic of blood storage transportation nitrogenpig AbstractThetreatmentmethodof andblood timeof bloodon pre—slaughtervessels，storagepig and bloodvessels were volatilebasic blood refrigerationtemperatureschanged．The nitrogen(VBN)ofpig and was theeffectsofthosefactorson bloodfreshness duringstoragetransportationdetermined，and pig weredecided．Theresultsshowedthat the before theblood washing vessels，re- pigs slaughter，sterilizing the timeofbloodonbloodvesselsand lower couldinhibitthe storage storagetemperature ducing keeping increaseofVBN．Itcouldbebetterto the bloodfreshness and duringstorage keeppig transportation． words and basic Key pigblood；storagetransportationconditions；volatilenitrogen；freshness 猪血营养丰富，蛋白含量近18％，是一种很好的 被用来评价畜禽与水产品新鲜度的重要指标。实际 蛋白质原料，血中各种蛋白和小分子肽具有生理功 生产过程中，猪血液从采集到加工成品过程中，生猪 能，素有“液体肉”之美称…。猪血是十分理想的廉 宰前处理、接血器皿消毒、在接血槽存放时问和贮存 价蛋白资源