干燥温度对丹霞白茶挥发性成分影响_乔小燕.pdfVIP

网络出版时间：2017-09-11 15:00:47 网络出版地址：/kcms/detail/44.1620.TS1500.006.html 现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.11 干燥温度对丹霞白茶挥发性成分影响  乔小燕，吴华玲，陈栋 （广东省农业科学院茶叶研究所，广东省茶树资源创新利用重点实验室，广东广州 510640） 摘要：为探明干燥温度对白茶香气的影响，本研究以丹霞 2 号为实验材料，通过顶空固相微萃取-气质联用仪（HS-SPME-GC/MS ） 分析不同干燥温度下白茶的挥发性成分。研究表明，白茶中醇类、酯类相对含量随干燥温度增加，呈降低趋势；酮类、醛类、碳氢化 合物和呋喃类则呈现增加趋势。主成分和聚类分析结果与感官审评结果一致，白茶香气轮廓阶段性变化，60 ℃、100 ℃和 120 ℃是 香气轮廓转