厨房绩效考核责任书.docVIP

第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 5 页 厨房绩效考核责任书 甲方： （以下简称甲方） 乙方： （以下简称乙方） 经甲乙双方协商，甲方同意将餐饮部厨房采取目标管理方式。聘请乙方为厨师长，全权负责厨房全面出品工作，为明确双方的权利、责任和义务，双方共同达成如下协议： 一、合同期限 合同期为壹年，自2010年 1月 1日至2010年 12月 31日止，合同期满，本合同自行失效。如甲方需续聘乙方，经双方协商，再续签合同。 二、人员安排及工作范围 根据甲方经营规模，经双方协商，限乙方使用人员62人，其中粤菜30人，湘菜32人，按甲方要求完成厨房所有工作量（即：从原料验收—洗菜—初加工—出品—出品质量保证等相关一系列工序的完成、出品创新及厨房场地卫生、“三效”的保持等），合同期满或中途解除合同时，厨房所有人员自行解聘。 三、服装保证金 合同签订后，为保证乙方人员爱惜工作服，乙方按在编人员，每人交纳服装保证金100元，合同期满或解除合同时，双方手续清楚并无扣款事项，保证金全部退还乙方。 四、工资待遇 甲方对乙方人员实行定岗定薪金制，由甲方确定各岗位工资标准（明细附后），乙方无权更改。乙方工资每月由人事部根据酒店考核小组的考核结果，造表发放到人，发放时间每月15日前发放上月工资。工资标准符合应交所得税范围的，由乙方按规定交纳个人所得税，甲方每月代扣代缴个人所得税。 乙方工资奖金以2009年实际收入110万元为依据， 2010年厨房出品收入指标为1220万元，完成目标收入1220万元可发放工资奖金122万元。完成当月厨房出品收入的，工资奖金按当月完成出品收入×1000元/万元（122万元÷1220万元）计算，未完成当月厨房出品收入的确定最低月收入标准9.16万元（110万元÷12月）。出品收入计算不含联营及承包项目出品收入。费用考核与餐饮部考核同奖罚。 出品收入目标表（金额：万元） 月份 项目 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 合计 出品收入 特价菜按促销价计算考核收入，成本按实计算。 甲方支付乙方工资属一次性确定到位，不再另付任何加班或补贴（含法定假）福利，乙方人员因特殊情况休假，在不影响工作的前提下，自行调整轮休。大师傅休假，乙方另请师傅顶岗，确保出品速度和出品质量；厨师长因特殊情况休假，必须经餐饮部经理批准，否则，不论是厨工或大厨师和厨师长，均按甲方规定给予处罚。 五、毛利率 甲方要求乙方将出品毛利率控制在61%以上，毛利率高于61%的，按超出指标的毛利率换算成毛利额，再按超出的毛利额的1%计提奖金（例如：当月毛利率为62%，厨房出品收入为50万元，则可得奖金：50万元×（62%-61%）×10%=500元）。低于61%的按低于部分百分点，换算成毛利额，再按毛利额罚20%（例如：当月毛利率为60%，厨房出品收入为50万元，则罚金为：50万元×（61%-60%）×20%=1000元），处罚金额在每月工资中兑现。 六、福利 乙方定编人员由甲方安排住宿床位，乙方人员享受员工工作餐，另限湘菜、粤菜大师傅 16人，可享受四菜一汤待遇，集中在每餐下班后统一在2楼中餐厅就餐。厨师长必须把好关，不得随意变动。工作服由甲方统一按规定发放。路费报销：限省外聘请的大师傅不超过10人，享受一年两次路费报销（含上岗和解除合同返家在内，报销标准：火车票限硬卧以下票额，汽车票限长沙至家庭住址所在县级以上城市票额），厨师长每月可享受限额260元以内的电话费报销，除此以外乙方员工不再享受甲方其它任何福利和奖金。 七、乙方义务 1、合同期内，自觉服从甲方的管理与安排，服从餐饮部的管理与监督，主动配合甲方搞好经营。若因乙方原因造成甲方餐饮部在月度考核中扣分而不合格时，则按甲方餐饮部主要负责人的相同标准扣减乙方当月工资。 2、乙方必须凭甲方开出的且须餐饮收银盖章认可的点菜单所列品种出品，如有违反，乙方按违规出品品种的销售价格赔偿给甲方。 3、必须注意安全操作，增强消防意识。违规操作，造成损失由乙方负责。 4、乙方聘用人员，确有技术水平不符甲方要求的和不服从安排、违法违规的，甲方有权责成乙方辞退。如乙方不听甲方意见，造成不良影响甲方有权单方面解除本合同。 5、乙方应对出品质量、卫生负责，如发生因厨房出品原因造成的事故，或客人不买单及退单等，直接损失由乙方赔偿。乙方如拒绝执行，甲方除追究乙方赔偿外，还有权单方面解除合同。 6、酒店属服务行业，卫生等各项检查活动比较频繁（含酒店检查），乙方应按甲方要求积极配合，如不配合，每次罚款200元。 7、乙方所有人员，须到甲方人事部办理聘用手续，自费办理好健康证等各种证件，遵纪守法，凡发生违纪违规事件，均由乙方或责任人自行解