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电子商务环境下白领营养午餐市场探究 　　[摘 要] 本文通过对“白领”概念的重新界定，从而对电子商务下白领营养午餐市场进行了研究。从调研中发现，白领对于现行就餐满意度偏低，吃饭难仍然是白领面临的一个问题。午餐不仅仅重视口味更加偏向营养，更多的白领更加偏向于网上订餐的方式，因此，电子商务环境下白领营养午餐的市场的价值也更应该引起许多企业的关注。 [关键词] 白领；营养午餐；电子商务 [中图分类号] F201 [文献标识码] A 据中新社记者的报道，北京白领女孩方言，开朗、可爱，长期加班，饮食不规律，2011年12月14日，忍着胃痛去上班，15日去医院被确诊为急性胃炎，16日因急性胃溃疡导致失血性休克而去世，年仅23岁。 废寝忘食似乎成了不少白领的习惯，然而这种无意间的饥一顿、饱一顿，会慢慢侵蚀胃的健康。中午的时候，他们似乎倾巢而出去觅食，盛况超过学生时代的食堂，看似可以自己把握的午餐，其实不然，因为在人满为患的快餐店、小饭馆，更多人吃的只是快餐的快感，而忽视了午餐的营养。 1 对于现代白领的界定 通常所说的白领是指有教育背景和工作经验的、从事脑力劳动的阶层，是西方社会对企业中不需做大量体力劳动的工作人员的通称，又称白领阶层，与蓝领对应。本文是基于对营养午餐的需求而对“现代白领”做的界定，具有如下的特征：（1）薪资处在2000-10000元左右的中层阶级；（2）目标消费者偏向年轻化，主要集中在25—40岁；（3）有自己的想法，个性化比较强；（4）具有现代思想和技能的新一代群体，并对于电子商务有一定的基础。 2 白领对于营养午餐的迫切要求 本文针对成都市繁华商业区白领进行了一项调查，通过对324份有效问卷的统计发现，所调查的白领年龄段主要集中在25-40岁，其中25-30岁共有156人，30-35岁共有120人，35-40岁共有48人；薪资范围为月薪2000—10000元不等，平均工资为5000元。 2.1 白领对于现在就餐现状满意度偏低 通过调查发现，现代白领对于目前就餐现状不满意和很不满意的共有153人，占了47%，一般满意的共有126人，占39%，而很满意的只有45人，只占14%，调查反映了绝大多数白领对于就餐现状不满意，通过调查发现，很满意的人群主要原因是在公司附近有相对完善的午餐供应，白领们有较大的选择余地，而大多数白领所在公司没有相应的服务。 2.2 白领面临着严峻的吃饭难问题 通过调查发现，47%的白领午餐时间集中在60-90分钟，而88%的白领都在90分钟以下，虽然午餐时间足够，但不能保证有充足的午休时间。所调查的白领对于午餐的重视主要集中在菜色（22%）、等待时间（20%）、就餐环境（20%）、卫生条件（18%）这五大方面，五大方面所占比例也相差不大，但对于现代白领都是亟待解决的午餐问题，午饭难成为白领面临的严峻问题，调查显示88%的被调查者认为营养午餐是必要的。 2.3 白领主要偏向于午餐的营养 通过表1的调查发现，有62%的白领更偏好于午餐的营养，仅有14%的白领比较关注午餐的价格，20%的白领关注午餐的卫生情况，“营养”正在成为白领午餐的主题。 2.4 更多的现代白领偏向于采用网上订餐的形式 通过表2的调查发现，在所调查的324中，有64%的人偏向于网上订餐的形式，36%的人还是倾向于到餐厅进行就餐。可以看出，午餐与电子商务的联系越来越紧密，并且未来将占据重要地位。 3 电子商务下白领营养午餐的市场分析 3.1 市场无法满足白领的午餐需求 在所调查的324人中，有大约88%的被调查者有营养午餐的需求，数据反映了当前的市场无法满足白领的午餐需求。 3.2 电子商务下的午餐定制与传统午餐定制的差异 电子商务下的营养午餐定制与传统的午餐定制相比有几点不同之处：首先，前者从下单到定制、付款都是在互联网上完成，不需像传统一样，必须在实体店进行。其次，相比传统的午餐定制，前者更注重营养和快捷。 3.3 电子商务自身具有得天独厚的优势 电子商务与传统商业模式不同，优势显而易见。据有关部门研究发现，现代白领对于电子商务有着极强的依赖性，这为午餐电子商务化提供了基本前提。电子商务的优势远不仅此，它还也从根本上精简了商业环节，降低了运营成本，提高了运营效率。同时也提供了一个企业与客户交流的广阔平台，促使企业不断完善、进步。 3.4 白领对电子商务的关注度提高 通过表2中的数据可以看出，电子商务正逐渐成为社会生活中一个重要的组成部分，如今，电子商务正在以惊人的速度推动者餐饮业的发展，这股网络热潮正以锐不可挡的趋势冲击着餐饮业的方方面面，同时也引起了白领对于电子商务的高度关注