天然抗氧化物体外活性评价方法的优选与优化-食品科学.pdfVIP

64 2008, Vol. 29, No. 06 食品科学 ※基础研究 赵艳红，李建科* ，李国秀 ( 陕西师范大学食品工程系，陕西西安 710062) ：选用抗坏血酸(VC)和茶多酚标准品为实验对象，对目前常用的抗氧化体外活性检测方法进行了评价，通 过稳定性、可靠性、精密度及重现性实验，最终确定了可行性大、稳定性好、精密度高、重现性好的天然抗氧 化物体外活性评价方法体系，并对有些检测体系进行了优化。同时，用本实验筛选优化的方法对石榴多酚的抗氧 化活性进行了实际样品测定。 ：抗氧化活性；自由基；分光光度法 Optimization of Evaluation Methods for Activities of Natural Antioxidants in vitro ZHAO Yan-hong ，LI Jian-ke* ，LI Guo-xiu (Department of Food Engineering, Shaanxi Normal University, Xian 710062, China) Abstract ：With standard ascorbic acid (vitamin C) and tea polyphenols as test objects, some methods for detecting commonly used natural antioxidant activity in vitro were evaluated in this study. An evaluation method system for natural antioxidant activity in vitro was optimized with practicable feasibility, good stability, high precision and excellent reproducibility. Then the antioxidant activities of pomegranate polyphenols were detected by this method system, and satisfying results are obtained. Key words ：antioxidant activity ；free radical ； spectrophotometry 中图分类号：TS201.4 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)06-0064-06 目前，人们普遍认为天然抗氧化物可抑制自由基反 度高、稳定性好的体外抗氧化评价方法。 应，最终可能改善健康和减少癌症、心血管疾病和减 1 材料与方法 缓衰老[1] [2-3] 。天然物质抗氧化研究在医药学 、保健与功 能食品[4] [5] 、美容养颜护肤 等研究领域均具有非常重要的 1.1 材料、试剂与仪器 意义。天然物质抗氧化作用研究及抗氧化剂开发的关键 1.1.1 材料 步骤是建立灵敏而稳定的体外抗氧化活性检测体系[ 6 ] 。 抗坏血酸(标样) 天津市津北精细化工有限公司； 在现有的抗氧化分析中，一般方法是建立人工活性氧或 茶多酚(食品级，纯度＞95%) 上海沃尔森公司；石榴 自由基的发生体系，然后检测抗氧剂或自由基消除剂对